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天气越来越热，相对于冰品的透心凉，凉拌菜不光有别样的清爽凉快，还营养开胃，是更加温和，美味和有益解暑的饮食方式。 1.酸辣爽口的撩人凉粉 ① 食材清单：凉粉1块，小米辣3个，小葱1颗，香菇豆豉，麻辣油适量，生抽适量，花椒油适量，醋1勺 ② 凉粉一块，切成条状也好，丁状也好，随自己心意。 ③ 小米辣切圈，小葱切成丝 ④ 凉拌菜的灵魂在于调味，我用的是仲景花椒油，麻辣油，还有香菇豆豉，加入生抽，醋后，与小米辣，小葱丝放一起搅拌，麻、辣、酸、香，口感的层次更加突出。 ⑤ 简简单单三分钟就搞定了！ 凤爪又称鸡脚，鸡爪，凤足等，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美颜功效。 2.冰爽酸辣凤爪 ① 食材清单：鸡脚500g，小米椒6个，小青椒1个，香菜4颗，圆蒜3个，姜1大块，酱油适量，陈醋适量，鸡精少许，芝麻油少许，冰水一盘，料酒适量 ② 鸡脚洗净去掉脚尖，切成两块方便浸泡入味。 ③ 一锅水开后放入姜，料酒，下鸡脚，煮8分钟捞起浸泡在冰水中，以皮肉紧致，口感爽脆。 ④ 香菜，蒜，小米椒，小青椒统统切碎，放入大碗中，加入酱油，陈醋，鸡精，料酒，芝麻油拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适合 ⑤ 鸡脚从冰中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀。 ⑥ 拌好的鸡脚装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒倒放一次，以便鸡脚完全入味。 ⑦ 爽而不腻，酸辣开胃的成品可以上桌啦。 工作日的早餐，吃一碗热乎乎的酸辣汤面，营养丰富，简单方便 3.酸辣汤面 ① 食材清单：挂面50克，胡椒粉半茶匙，食用油1汤匙，盐适量，醋1汤匙，芝麻油少许，葱1段，木耳适量，红椒1个，煮蛋1个，香肠1根 ② 炒锅倒油，油热后放入葱 ③ 放入香肠 ④ 炸出葱香味后加适量水 ⑤ 水沸后下入面，用筷子稍加搅拌 ⑥ 放入木耳，大火煮开，隋开随点入少许冷水，煮至面条无白芯 ⑦ 碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油，拌匀 ⑧ 将碗汁倒入锅中，搅拌均匀即可关火 ⑨ 盛入碗中，好香！ 天气炎热怎么少得了这道酸辣开胃的大菜—酸辣沙姜猪手！是不是想起来就食欲大开，瞬间口水充满整个口腔，无限憧憬着那个味道 4.酸辣沙姜猪手 ① 食材清单：猪手1000克，沙姜50克，酸姜20克，酸荞头一饭碗，泡椒连酸水一小碗，生姜20克，葱头少许，八角两个，桂皮5克，鲜味酱油半碗，糖20克 ② 猪手洗净，滤干水，放入酸荞头，泡椒，沙姜，生姜葱头，八角桂皮，倒入生抽，放糖。所有材料搅匀，腌制两个小时以上，中间时间需要偶尔翻动下，使猪手全部入味，不用放盐的哦。 ③ 两小时后，把猪手和所有配菜配料放电饭煲内胆 ④ 把内胆放回电饭煲，选择糙米米种，口感选择标准，标准饭功能进行炊煮 ⑤ 全程零看管，炊煮完成自动跳转保温功能。这个猪手焖处来的口感刚刚好，不会咬不动也不会烂掉。吃起来非常有味道，连骨髓都要洗出来吃掉才过瘾 藕，味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟能微温，能补益脾胃，止泻 5.凉拌酸辣藕片 ① 食材清单：藕两节，湖南椒两根，指天椒一根，醋3勺，酱油1勺，汤半勺，蚝油少许，香油少许，盐依据个人口味添加 ② 藕洗净、削皮，切成薄片，为了防止藕变色，可以将切好的藕放入清水中，并且在水中倒几滴醋 ③ 煮锅中加入清水，打开电磁炉，选择烧水模式，水烧开后，倒入藕片，喜欢脆的煮2、3分钟即可捞出来 ④ 摆盘、倒入调味汁、撒上切好的辣椒圈 鸡胗营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，加上泡椒与醋，是一道开胃的饭前菜 6.酸辣鸡胗 ① 食材清单：鸡胗250g，泡椒50g，干辣椒依据个人嗜辣程度，姜3g，大蒜2g，葱白2g，盐2g，味精半茶勺，蚝油3g，老抽2ml，水淀粉适量，料酒2ml，生粉适量 ② 把洗净的鸡胗切成薄片，然后放入一个大容器里，加入少许盐，味精，料酒，再加入生粉拌匀，腌溃大概十分钟左右 ③ 泡椒切成小段，生姜切末，大蒜切片儿，干辣椒切小段用冷水浸泡下【炒的时候不容易糊】 ④ 锅中加入清水烧开，倒入鸡胗，焯水片刻至断生捞出备用 ⑤ 热锅注油，烧制四成热，倒入鸡胗。滑油片刻捞出备用，锅底留油，倒入姜末，蒜片，葱白，红椒圈爆香，再放入切好的泡椒，再加入鸡胗炒约两分钟至熟透 ⑥ 加料酒炒香，再放入盐，味精，蚝油炒匀调味儿，再加入少许老抽炒匀上色，最后加入淀粉勾芡 ⑦ 可以放入少许青红辣椒，这样的搭配颜色更让人胃口大开 ⑧ 再放入少许葱花就可以出锅啦 ⑨ 不管是下饭，还是配酒，都是必备的哦 开胃的菜可以提高家人的胃口，北方吃面食的朋友估计这个时候会吃油泼面，蔬菜做凉拌的话最简单以及家常的估计就是凉拌青瓜了 7.酸辣脆拍黄瓜 ① 食材清单：青瓜1根，香菜1颗，小米椒2个，蒜瓣4个，盐1勺，糖1勺，生抽适量，陈醋适量，香油适量，油泼辣子2勺 ② 青瓜洗净，拍开，切成块状 ③ 加入切好的蒜末，小米椒，香菜。加入糖，盐，生抽，陈醋，香油 ④ 加入油泼辣子，搅拌均匀 ⑤ 盛出装盘 ⑥ 小贴士：（拍青瓜时要用力，这样青瓜伴的时候会更加入味） 肉类属于饱和脂肪，应少吃；鱼类属于不饱和脂肪酸，可适量多吃。因此对老人家来说，最好是多吃些低脂高蛋白并含有omega-3的深海鱼类 8.酒柠银鳕鱼 ① 食材清单：银鳕鱼一块，红酒，生油一勺，柠檬一片，盐一匙，橄榄油一匙（鳕鱼分很多种，其中银鳕鱼品质最好，味道也是最佳的） ② 鳕鱼肉洗净，擦干鱼肉表面水份。放盐用手拭擦鱼肉表面，令鱼肉均匀腌入味 ③ 加入红酒。用手擦拭鱼肉表面，令鱼肉均匀腌入味，柠檬汁挤在鱼肉上，拭擦两边令之均匀腌味 ④ 加入一匙生抽腌20分钟，也是两边拭擦令之均匀腌味 ⑤ 使用不粘锅，微微热锅中加入橄榄油，放入腌好的银鳕鱼，中小火慢腌 ⑥ 银鳕鱼肉质很嫩很易熟，所以一面炙热烧煎至三分钟左右，待变微黄之时，再翻面煎，最后在鱼肉上淋入一点生抽再煎至收汁即可使用 ⑦ 最后用柠檬与萝卜点缀，便能品出这柔软又细腻，又鲜又嫩，又不会被掩盖的银鳕鱼味 ⑧ 这样的做法简单，多一点红酒香，鱼肉的味道升华又不失鳕鱼的鲜味 |
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