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春天吃鱼那种做法最好？当然是清蒸了！而且有诀窍！ 如今人们生活水平越来越好，不再满足于从前吃饱饭，而开始关注吃好吃健康，“养生”开始时常被挂在嘴上。春季是最适合养生的季节，万物复苏，气温回升，适宜饮食清淡，多吃鲜鱼，越新鲜的鱼对做法要求越高，说到营养健康，那清蒸鱼最合适了。  做鱼有技巧，火候要掌握，洗鱼有技巧。今天海宝就教大家几个做清蒸鱼的技巧，这样做出来的鱼又鲜又嫩，可媲美饭店大厨。一起学起来吧！  先说说哪些鱼适合清蒸，肉质细嫩的鱼比较合适，比如鲈鱼、海鲈鱼、鳜鱼、鲻鱼、多宝鱼、鲳鱼、石斑鱼等等。鲤鱼、鲅鱼这种则不适合清蒸，更适合红烧。想做好吃的清蒸鱼，第一个要求就是要活鱼、只有活鱼做出来的味道才足够鲜美。清洗活鱼后要改刀，从背部肉厚的地方入手斜切几刀，这样厚的地方的鱼就和薄的部位一样熟透均匀。  第二步的诀窍在于盘中筷，鱼不要直接接触盘子，鱼身下垫上几只筷子，这样鱼下面就有了空间，方便蒸汽来回流动，火候均匀。鱼头是最不好熟的部位，所以鱼头一定要撑起来。这样蒸出来的鱼，每一块肉都非常细嫩鲜美。  第三步就是佐料的秘密，葱姜辣椒一样都不能少，葱姜切大片铺在盘底，剩下的切细丝，辣椒切细丝，葱姜辣椒丝撒在鱼身上，鱼头里也塞上一些，这样做出来的鱼一点腥气也没有，鲜香四溢。  第四步，是时间的奥秘。蒸鱼的关键在于时间的控制，蒸老了，鱼肉嚼之如柴，毫无鲜美可言，火候不到则会不熟，容易引起腹泻。按照大厨的多年经验来讲，一条三斤重的鲜鱼，大火蒸9分钟左右即可。  最后一步，是点睛之笔，蒸好鱼后，把鱼端出，然后去一口锅，倒入少许蒸鱼豉油，烧热油，最后浇在鱼身上。也可以用食用油加少许味极鲜酱油，味道也是一样的。浇油后的蒸鱼口感更富有层次，鲜味和香味融合在一起。  最后，海宝要告诉大家个小秘密，最好吃的清蒸鱼是鲈鱼，海鲈鱼是最棒的，这个就看个人喜好了。春天多吃鱼，可以补充蛋白质，清蒸鱼无论是大人小孩都适合，不喜欢吃辣的可以不放辣椒哦。  |
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