 鱼肉是生活中绝对少不了的食材，鱼和肉对比，鱼肉相对来说，肉质鲜嫩细腻很多，特别是清蒸鱼，不管是味道还是口感，都是肉类无法比的，所以两者对比，笔者更爱吃鱼，而且鱼肉的营养非常丰富，含有丰富的维生素和各种矿物质，听说多吃鱼肉会更聪明哦。鱼的烹饪方法有很多，比如清蒸鱼，红烧鱼，水煮鱼，炸鱼，煮鱼汤等等，但是笔者最爱的还是清蒸，特别是清蒸鲈鱼，隔三差五就要蒸，因为清蒸鱼最能吃出鱼肉原汁原味，一点都不腥，而且肉质特别鲜嫩，做法还非常简单，备受广大吃货的喜爱。  不过看似很简单的一道清蒸鱼，还是有很多技巧的，不是随便一蒸就能拥有鲜嫩的鱼肉，笔者身边很多朋友蒸鱼的时候，不是把鱼蒸的太老，不鲜嫩，就是鱼腥味特别重，把原本鲜嫩美味的鱼都给糟蹋了，所以笔者今天把自己之前学到的蒸鱼方法给大家分享下，是一位58岁大厨教笔者的，这位大厨教了笔者好几道菜，前几天分享的炒肉方法也是他教的，58岁大厨：无论蒸什么鱼，蒸完多加一步，鱼肉鲜嫩，一点都不腥。而很多人就恰恰没做这一步，都是蒸完鱼起锅直接淋上蒸鱼豉油，泼上热油就开始吃了，这样鱼肉不仅不鲜嫩，还很腥，所以蒸鱼时，这一步千万不能少，10个人9个错，难怪腥味重，不鲜嫩，下面笔者把这位大厨教笔者的蒸鱼方法和细节给大家分享下，蒸完后要多加哪一步才能让鱼肉更鲜嫩，一点都不腥，本来想以清蒸鲈鱼为例，没买到鲈鱼，清蒸鳜花鱼也一样，都是同样方法。  【清蒸鳜鱼的做法】 食材：鳜花鱼1只，蒸鱼豉油2勺，生姜1块，葱1棵，青红酒1勺，食用油； 制作步骤：  1、首先处理食材，今天居然买不到鲈鱼，所以就买了鳜花鱼回来，很多地方人把这种鱼也叫鲈鱼，这两种鱼差不多，接着把鱼杀好清洗干净，注意肚子里的黑色膜需要挖干净哦，不然会特别腥，然后切几片生姜片，底下铺几片，鱼面铺几片，肚子里也塞几片，倒入适量的青红酒，涂抹均匀，腌制一会，顺便把葱切成葱丝，葱头切片备用；  2、大火烧一锅热水，等水开了放上蒸屉，把鱼放进去，接着把切片的葱头也放到鱼面上，盖上锅盖大火去蒸，蒸鱼一定要等水开了才能把鱼放上去蒸，而且蒸的过程也需要大火蒸，这样蒸出来的鱼才能鲜嫩美味；  3、我这鱼不大，一般大火蒸10分钟左右即可，蒸完之后要多加一步很关键的步骤，这一步千万不能少，但是10个人9个错，就是蒸完之后盘子里有很多汁，这蒸鱼的汁很腥，需要把它倒掉，如果不倒掉，鱼浸泡在汁里，鱼肉变得不鲜嫩，而且腥味还很重，淋上的蒸鱼豉油也会变味，所以大厨说，无论蒸什么鱼，蒸完多加一步就是把蒸鱼的汁倒掉，然后在淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，泼入热油，这样鱼肉鲜嫩，一点都不腥。  4、等把蒸鱼的汁倒掉之后就可以起锅烧一点热油，等油温有七八成热的时候就可以把油均匀的淋在上面，一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。  以上就是大厨教笔者的清蒸鱼方法，无论是清蒸鳜花鱼还是清蒸鲈鱼，蒸完之后千万要记得把蒸鱼的鱼汁给倒掉，以前我蒸鱼的时候都没有倒，都是和很多人一样，直接淋蒸鱼豉油和热油，所以鱼腥味比较重，而且开始吃底部的时候还特别的不鲜嫩，现在按这个方法，鱼肉鲜嫩，一点都不腥。另外大厨还交代笔者，蒸鱼之前千万不要加盐腌鱼或者放进去和鱼一起蒸，否则蒸鱼蒸出来的鱼也是不鲜嫩，腥味重，不好吃。 |
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