做清蒸鱼，放盐和料酒就外行了！看20年专业大厨操作，不腥不柴

鲈鱼是一种市场上常见的鱼类，售价比鲤鱼要高一些。鲈鱼的肉质鲜美经常被做成各种美食，许多饭店会把清蒸鲈鱼作为自己的招牌菜。我们在家中做清蒸鲈鱼的时候，往往会添加食用盐和料酒，其实这是个误区。

大厨做鲈鱼的时候绝不添加食用盐，因为这样会让鲈鱼有腥味儿，肉质发柴。有20年经验的专业大厨告诉大家，清蒸鲈鱼有更好的做法。今天就和大家分享一下这清蒸鲈鱼的专业做法。

美食 ：【清蒸鲈鱼】

【制作食材】：鲈鱼，葱，姜，红椒，食用油，蒸鱼豉油，生抽

【方法及步骤】

一、清理鲈鱼

我们先要把买回来的鲈鱼仔细清洗干净，上次和大家说过，鱼身上有4个部位是有毒性不建议吃的，大家按照我教的步骤去清理鲈鱼。清理完了之后，我们打开鱼肚子用自来水冲洗一下，这样就没有腥味儿了。

之所以许多饭店都选择用鲈鱼来做清蒸鱼的主要食材，是因为鲈鱼肉质鲜美，鱼刺也比鲤鱼之类的少许多。当把鲈鱼清理干净之后，我们就把鲈鱼放在一边备用。

二、刀切鲈鱼

鲈鱼的后背有很厚的鱼肉，如果直接上锅蒸的话，后背的鱼肉不容易被蒸熟。所以我们要用刀把鲈鱼后背的肉切开，在鲈鱼后背的左右两侧各切一刀，这样蒸的时候受热均匀。

为了让鲈鱼能更好的趴在盘子当中，我们用刀在鱼尾巴处开一个大口，这样子鲈鱼就能平稳的放在盘子当中，除了美观之外也可以让鱼肉受热均匀。

三、腌制鲈鱼

准备一个小碗，然后把姜切成片放入碗中，在碗中加入适量的葱节。之后我们倒入小半碗清水，用手揉搓一下碗中的葱姜，这样做的目的是让葱姜多吃一些水分。把做好的葱姜汁倒在鲈鱼上面，用手均匀涂抹腌制10分钟。

四、准备配料

我们准备一段葱白从中间切开，保留白色部分切成丝。然后再准备一些葱绿，对折之后也切成丝，之后切一片红椒切成丝，生姜切丝，把这些放在一个碗中。在碗中倒入适量的清水，浸泡一会儿这些丝吸收水分就会打卷儿，这样做出来的菜看起来更加美观。

五、上锅蒸熟

在鲈鱼的表面铺上一层食用油，这样可以锁住鱼自身的水分。我们把鲈鱼放在盘子上让鱼趴着，在鱼的两边放上切好的姜片和葱片。在鲈鱼嘴里放上一颗红枣，这样既美观又有好兆头。

冷水上蒸屉，当水烧开之后蒸上，大约8分钟这个鲈鱼就做熟了。烧一些热油浇在上面激发香味，然后把刚才泡好的配料放在鲈鱼上面，加上两勺蒸鱼豉油和一勺生抽就可以上桌吃了。

小贴士：

1、鲈鱼的后背有很厚的肉，如果不用刀切一下，那么蒸的时候不易熟。鲈鱼蒸太久，肉质会发柴，建议保持8分钟左右。

2、收拾干净的鲈鱼要在葱姜水中腌制一会儿，这样既可以提味儿又可以除腥。