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鱼肉，营养价值很高，适合秋天吃的肉类中，我推荐这几样——鱼肉、鸡肉、牛肉、鸭肉，都是好吃有营养，滋补不上火的。很多人，尤其是中老年人，总担心吃肉会对身体造成负担，多吃以上几种合适。
昨天晚上，伯伯送来了一条鲈鱼，爸爸说是要做酸菜鱼吃，赶忙让我拦下了。放在水里养着，今天准备做个清蒸鱼，鲈鱼的吃法中，我觉得最鲜美的，就是清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多。
清蒸的做法，无疑是把鲜味，全部展现了出来，但是有些人操作不当，乱用调料，就会导致肉质柴、口感腥。不要放盐和料酒腌制哦，不然肉质发柴，腥味也消失不了，我推荐大家，全程只需要2样调料，一种来去腥，一种来调味。
【清蒸鱼】用到：自己喜欢的鱼、葱姜、花椒、蒸鱼豉油、食用油 1、不一定是鲈鱼哈，自己喜欢的鱼都可以，把鱼处理干净，上面的鱼鳞、鱼鳃，肚子里的内脏，都需要处理掉，然后冲洗干净。
2、洗干净的鱼，咱们把水分控干，放在盘子里，接下来准备点花椒水，将其倒在上面均匀涂抹，涂抹好之后腌制10分钟。花椒水，就是去腥的1味料，别再用料酒啦，用它效果会更好。
3、接下来，往锅子里倒水，等水完全烧开以后，咱们再把腌制过的鱼放进去，放在蒸笼中，清蒸8—10分钟，具体根据鱼的大小来决定。清蒸时，很多人会担心，蒸的时间不够，鱼肉万一不熟怎么办，实际上很容易熟的，蒸过火了不就柴了嘛？
4、用夹子把盘子夹出来，这时候你会发现，盛放鱼肉的盘子里，出现了好多水。一定要倒掉哦，不然腥味很重，因为这是蒸出来的血水、脏东西之类的。切点葱姜、香菜、干辣椒什么的，撒在鱼的身上。
5、最后，调味的话不需要放盐，也一定不要提前用盐来腌制，只需要最后，将蒸鱼豉油倒在鱼的身上，来进行调味就可以了，这就是调味的1味料。很多人担心，最后放进去，不会入味吧？
6、其实不需要入味，如果嫌味道不够的话，吃的时候把鱼肉蘸着盘子里的蒸鱼豉油的汤汁吃就行。最后，将食用油烧热，趁热倒在刚才咱们摆放的，葱姜、干辣椒、香菜上就可以了。
全程只需这2样，一种是花椒水，涂抹腌制去腥的，一种是蒸鱼豉油，是为了给鱼肉调味的，其他的一律不需要放，放上反而不好吃，很容易变得又柴又腥！以后再做清蒸鱼，就按照这方法试试看，我觉得和酒店里的味道相差无几。
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