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如今人们糊口程度越来越好，不再满足于已经吃饱饭，而起头关注吃好吃安康，“摄生”起头时常被挂在嘴上。春季是最合适摄生的季节，万物清醒，气温上升，适宜饮食油腻，多吃鲜鱼，越别致的鱼对做法要求越高，说到营养安康，那清蒸鱼最适宜了。
做鱼有技巧，火候要把握，洗鱼有技巧。今天小编就教大师几个做清蒸鱼的技巧，如许做出来的鱼又鲜又嫩，可媲美饭馆大厨。一起学起来吧!
先说说哪些鱼合适清蒸，肉质细嫩的鱼斗劲适宜，比如鲈鱼、海鲈鱼、鳜鱼、鲻鱼、多宝鱼、鲳鱼、石斑鱼等等。鲤鱼、鲅鱼这种则不合适清蒸，更合适红烧。想做好吃的清蒸鱼，第一个要求就是要活鱼、只需活鱼做出来的味道才充足鲜美。清洗活鱼后要改刀，从背部肉厚的地方动手斜切几刀，如许厚的地方的鱼就和薄的部位一样熟透均匀。
第二步的窍门在于盘中筷，鱼不要直接接触盘子，鱼身下垫上几只筷子，如许鱼下面就有了空间，便当蒸汽往返活动，火候均匀。鱼头是最不好熟的部位，所以鱼头必定要撑起来。如许蒸出来的鱼，每一块肉都很是细嫩鲜美。
第三步就是佐料的机密，葱姜辣椒一样都不能少，葱姜切大片铺在盘底，剩下的切细丝，辣椒切细丝，葱姜辣椒丝撒在鱼身上，鱼头里也塞上一些，如许做出来的鱼一点腥气也没有，鲜香四溢。
第四步，是时辰的机密。蒸鱼的关头在于时辰的节制，蒸老了，鱼肉嚼之如柴，毫无鲜美可言，火候不到则会不熟，随意引起腹泻。按照大厨的多年经历来讲，一条三斤重的鲜鱼，大火蒸9分钟摆布即可。
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