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你会经历成功也会经历失败，这并不意外，毕竟我们选择的是在网络上靠自学来学习一样东西，所以不必担心失败，每一个高手在成为高手之前，都和我们一样曾经是个门外汉。 要认真的看配方的材料，要在最开始动手的时候，把材料都准备好，甚至称好，以免在操作过程中因为找不到东西而带来不便或是失败。 在动手之前，仔细看做法，确保每一个步骤中的状态，你都是理解的。所谓的理解，不仅仅是字面上的意思，最好是能有步骤参考图来供你辨识。 要和有经验的人多交流，也许你遇到的问题，也是其他人曾经遇到过的，这样可以从他们那里吸取一点经验。 做为一个新接触烘焙的同学来说，严格的按照方子的比方量和做法来操作是非常必要的！当你做过一些同类的东西，了解了哪些用料可以增减，哪些用料可以替换之后，再去创造吧。 如果你的作品和原方子中的成品不一样，最好是拍下过程中最让你迷惑的一步的照片以及成品图，包括外观和切开的样子，拿给有经验的人来帮你分析原因和如何改进。 新手入门的时候，看到各式各样的蛋糕、饼干、面包，相信一定会非常兴奋，想象这些都将出自自己之手，是件多么兴奋的事啊！不过也一定要保持镇定，要相信这些你都可以做到，但也要有一些章法，建议从简单易学的开始做起，容易成功，也容易增强信心。
好了，准备好开始了么？你的烘焙之旅，从一块酥酥脆脆的饼干开始吧！ 饼干是烘焙类里相对比较简单的一大类，做法往往是黄油加糖打发，然后再加入蛋液和粉类，根据面糊的软硬不同，再有不同的做法。 根据最终形状来分类的话，饼干可以分为使用模具制作、使用花嘴制作，直接用手塑形三大类，>>可以去看看烘焙基础课之模具篇的介绍。 今天给大家的分享是使用花嘴制作的咖啡曲奇饼干，之所以选择这个中等偏上水平的饼干来做，是因为黄油类的饼干前几步的步骤基本都是相通的，但挤花曲奇有几个点，对于新手来说可能比较难理解。在学会曲奇的做法之后，再制作别的饼干反而会比较得心应手。 我把咖啡曲奇的详细步骤图和详细做法发布了一道菜谱，请猛击这里围观。我尽量详细的讲解了每一个步骤，希望你可以对照此篇，做出属于你的咖啡曲奇。 我在这里将花嘴的使用和如何挤花，作为重点来给大家讲解一下。
花嘴的用法 我使用的是一次性裱花袋，虽然袋子上写着多次使用，其实它想表明的只是自己还算是比较厚，相对保鲜袋而言。如果多次使用还要清洗晾干，也是很麻烦的。 小尖的一端为前端。 裱花袋前端剪出一个口，这个口的大小根据裱花嘴的大小而定，如果你第一次做，不知道大小，可以先尝试着剪小一点，以免开口过大，使裱花嘴脱出。 撑开裱花袋的后面，将裱花嘴从袋子中装进去，有花纹的一端朝下。 使裱花嘴从裱花袋前端我们剪开的小口出钻出一部分，这样就安装好了。 将裱花袋后端撑开，用左手虎口处撑着，用刮刀将面糊盛入裱花袋。 用双手将多余的空气挤出，面糊挤到裱花袋口部。现在就可以在烤盘上挤花了。
挤花方法一 这种挤法的成品比较小，除了垂直不动的挤法，还可以运用手腕的力量，一这挤一边从圆心往外转动裱花袋，挤出造型。
挤花方法二 这种挤法的成品为圆型，像个玫瑰花一样的造型，非常讨喜。 注意事项： 1，挤花的时候花嘴离烤盘不要太高，有0.5CM即可，如果太高，面糊等于是滴落在烤盘上，无法造型。 2，每挤一下，都要保证手的力气不断，这样才能使花纹连贯。 3，无论用哪种挤法，每个的大小要尽量的一致，以免烤制的时候小的先熟了，大的还没熟，或者大熟了，小的已经糊掉了。 4，多试几次，你肯定就会挤出漂亮的造型了。 |
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