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我一直在从事中餐的营销咨询以及品牌加盟工作，有一个公众号在专门做这样的事，舌尖上的生意经也合作过几十上百的中餐品牌。我本人没有开过米粉店，但是服务过开米粉店的客户。我们这个客户，创始人有四个，之前都是十指不沾阳春水的互联网高层，辞职出来做米粉，一年就做出了名堂。现在我中午点外卖，还经常点他家的米粉。  为什么我提这个例子呢？虽然，他们的这个店，营销起的作用非常大，而且他们四个人的营销能力也是一般人比不了的，但是呢，入了餐饮这一行，是有一些“潜规则”的。做不好这些，你就是马云来开餐厅也不行。所以，成功的餐饮店，肯定是有一些共性。 这个店的营销咱就不说了，毕竟是营销发家，不过除此之外，有两个地方，是他非常非常注重的，一个就是口味，一个就是选址。雕爷牛腩当时花了500万从食神手里买了一张配方，虽说是个噱头，但是可见即使是互联网人，也知道味道对于餐饮店的重要性。说回我的这个客户，他们的猪肉是黑龙江省宝清县雁窝岛的自有基地，通过谷饲和自由觅食的喂养方式，保证食材的天然与健康。比如其招牌产品黑猪大骨汤粉，正是选用基地的东北民猪作为原料。  我们开个小米粉店，肯定比不上人家这么大手笔，还自己养猪，但是重视食材的优质，在进货的时候不为了几分钱的利而用较差的食材总是可以做到的。餐饮这个东西，靠在食材上、口味上省钱是省不出来的，现在客人的嘴那么叼，哪怕装修上简陋一点，他们还觉得你这是工业风，要是口味上差点，顾客就走光了。 有了品质，还要有好的厨师。我们的客户当时是跑了几千里路，从湖南挖来了刘聋子牛肉粉的总厨。你虽然挖不来别人家的总厨，但是找个手艺好的老师傅总是必要的。如果你不请师傅，准备自己做，那么多花点时间学好手艺是必须的。 还有选址，当时他们选的地方都是望京SOHO等人流量特别大的办公区域。  也许你觉得我说来说去都说了些废话，这些你还不知道么？不过，根据我这么多年在餐饮界的经验，很多大家都知道的东西，反而能见出水平。都知道口味最重要，可总有人贪图那几毛几分钱的利，用不好的食材，把顾客给赶走了。 当然如果你还觉得不满意，那么我最后给你支个招，找个漂亮点的收银小妹妹吧，有奇效。  我是餐谋长，欢迎关注我，咨询餐饮相关问题！如果你平时关注微信公众号的话，也可以在上面找舌尖上的生意经。 |
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