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新桂商路演·线上路演第1期 帕蓝9专场  2019年1月23日，新桂商路演·线上路演第1期，帕蓝9·泰国菜专场圆满结束。 新桂商路演·线上路演是在新桂商路演的基础上，由论道网组织、策划和执行，打造的一个线上的路演平台。通过线上路演，用互联网的方式，让项目更好的传达到资本、资源、市场和政府。 以下是论道网（ID：lundaogx）对李俊基分享内容的整理，有删改，未经本人确认：  本次线上路演是帕蓝9·泰国菜专场，广西帕蓝餐饮，成立于2018年7月，专注为8090人群提供泰国美食文化的餐饮管理公司。帕蓝9泰国菜的原料90%来自泰国本土原材料，30年泰国菜经验的三星米其林主厨为菜品把关。 【行业分析】 泰国食品学会透露，中国餐饮业显示良好增长前景。在中国开设的泰式料理以2.5亿的中等收入的阶层为主。同时，中国新一代消费者的消费行为发生改变，更加趋向消费成品食品、快餐饮食。 泰国食品学会建议，中国消费者还未能从泰国餐饮的主要特点，判断出是否为正宗的泰国菜式，应抓紧推介泰国菜式的招牌风味，尤其是泰国菜式最突出的味道。  为何选择做帕蓝9泰国菜？ 帕蓝9创始人李俊基，是一个二次创业者，火遍全城的基老板·好串品牌就是出自他手，2年内，开了9家门店，遍布4个城市！一路下来，顺风顺水，但是做得红红火火的串串，为什么就转型做泰国菜了呢？ 因为，目前整个餐饮现状，只能用两个字来形容，难做！！！体现在： 1.整个市场同质化太严重； 2.顾客没有记忆点； 3.产品未能抢占用户心智。 针对上述的转型困难，如何转型？ 李俊基认为，就目前而言，在南宁或者广西市场还是有机会的。李俊基列了几个点，给大家作为参考。 第一，就是产品降级，把好且高大上的产品降级，让好产品快餐化。 第二，方向，南宁市发展越来越快，外卖，快餐，需求量大。我们可以往办公室餐饮方向走。 第三，广西壮族自治区是带有少数民族特色的，用一种形式展现出我们壮族少数民族的特色，例如壮王土司宴。 第四，夜宵市场，南宁市是一个不夜城，夜宵市场有很大的机会点。 转型需思考 转型产品不管走广西市场，还是走全国市场。泰国菜是全球范围内中产阶级接受范围度最高的菜系，中国的中产阶级达到2亿的人口。同时，泰国也是中产阶级最喜欢去的一个旅游国家之一。泰国菜在全球范围内，增长速度最快。综上所述，李俊基团队立志要做泰国菜，先立足南宁，然后冲刺全国，致力于成为全国第一泰国菜品牌。 帕蓝9是曼谷一个地铁站的名字，同时也是泰国王朝第九世国王为曼谷修的第九条路，也是帕蓝9泰国厨师从小长大的地方，所以用了他的家乡名字来最品牌命名。 帕蓝9的优势 1．顾客拥有记忆点。帕蓝9把泰国菜分为了几个大的品类、品牌创始菜作为店的招牌之一；第二个是中国人去泰国旅游，最常见的，最喜欢的列为网红菜。帕蓝9真正的把泰国人本地吃的东西，旅游吃的东西全部都挖掘出来了，产品有特色，就有了记忆点。
2．抢占用户心智。帕蓝9优先把泰国菜分为了几个地区，把所有产品分为地区话标明在菜单上，帕蓝9并没有告诉客人是正宗的泰国菜，但在顾客的心智里面，会第一时间认为，帕蓝9泰国菜才是正宗的，这个产品是帕蓝9先做的，别家再去做，那就是模仿。
3．帕蓝9整体的菜价，在同行里具有很大的优势。同类产品，帕蓝9的价格一定比同行低。那么同行没有的产品，帕蓝9拥有市场定价权，顾客在同等产品的权衡之下，一定会优先选择帕蓝9的产品，因为哪怕味道一样，产品都一样，但是帕蓝9的价格更具优势，这就是所谓的价格导向。 4．地理优势。餐厅选址要深思熟虑，为什么怕蓝9选择盛天地？第一，盛天地是街区，可以不受商场限制，不受时间限制的地方，可以上线测试早餐，午餐，晚餐，宵夜，未来有没有可能做24小时？第二，盛天地地处于东盟商务区，是南宁最核心的商圈，同时也是东盟十国人往来最多的商圈。 帕蓝9如何做到只花了6000块钱做营销，盛天地店突破100万营收？ 1．除了吃，帕蓝9还能提供什么？ 作为当下的消费主力，中产阶级八零后，很爱发朋友圈，去一个餐厅吃饭，不仅仅为了吃，还有享受这个餐厅带给的文化气质。人一定是，只是针对比自身的文化素质，素养更高的东西，才会感兴趣。所以味道，价格，环境，文化理念要与8090后的需求相匹配。 2．顾客凭什么帮你宣传？ 首先八零后消费主力，发朋友圈的一定是这个东西跟我有关系，这个产品值得分享给朋友，推荐给朋友的时候，当朋友去试完认可的时候，会觉得你很有面子，因为是你推荐的。 顾客为什么愿意为大牌宣传？ 所有的产品输出，文化理念，一定要高于目标顾客群体的文化素养，那么他们才有可能帮我们的无条件宣传，其实背后的最重点就是虚荣心，这就是为什么，我们喜欢去星巴克，要拍个照发个朋友圈。 3．宣传，自己能做什么？ 品牌名字，当你要说到自己想要吐的时候，别人才刚记住。门店装修时候的维围挡，海报。一定是要做宣传的，这个是免费宣传，引起顾客好奇心。
自己的朋友圈，是一个营销渠道，比如说朋友圈有3000多人，那么每发一条起码都会有几百个人看到。它是一个自我宣传的一个途径，发的内容，要让顾客有欲望，想要去尝试一下的念头，一边做装修的时候，一边开始不断的放出菜品图。
把握好营销，出品，运营，三者之间的关系 开店前期：营销在前，出品居中，运营在后，不同的阶段侧重点不同。品牌建立以及开店前期，把营销放在前，提前把品牌做定位，宣传。营销做完之后，才有顾客进店。有顾客进店之后尝试出品，最后才是运营。运营放到最后，因为服务是可以改的，但是出品一定得得到顾客的认可。 正式开业之后：要把顺序反过来，运营在前，出品居中，营销最后。中期后期，这个店一定是靠运营来维持的，如何把顾客留下来，如何让顾客第二次第三次再来，一定是靠运营带来支撑。  【提问环节】 问题1：希望哪些类型的投资人加入帕蓝？对投资人有哪些要求呢? 基总：首先，投资我们需要对我们的价值观，我们的品牌发展方向高度认可； 第二，一定要有钱； 第三，跟我们未来发展方向有关系，有可能产生合作的人； 第四，个人具备一定的行业意见领袖。 问题2：请问帕蓝9如何保证菜品品控呢？ 基总：我们从一开始就已经对产品进行酱料标准化，二店开业以后将对产品标准化。未来的全国战略将以泰国人主抓菜品研发，味道品控，中国厨师呈现产品，通过这样来布局全国市场。 问题3：前期可以通过活动、新鲜感获客，请问帕蓝9是如何解决好长期获客的问题？如何保持熟客对菜品的新鮮感？ 基总：菜品里面我们南部还没有开发，以及还有一个国王套餐，这些都是帕蓝9还没有放出来的产品。 通常顾客的新鲜感是三个月，像南部菜品以及国王套餐，以及宵夜，我们计划3月份出来，那个时候刚好到三个月时间周期，已经在我们店熟悉吃过的顾客，会因为出一大批新产品再次回头。那这个时候店铺已经过了半年了，半年已经算是稳定期，而且竞争对手也不会在短时间内快速的对我们进行“围剿”。 问题4：南北地区口味差异化很大，而且泰餐注重口味，如果推行到全国，帕蓝9会不会做口味上的差异化处理呢？ 基总：当真正的去挖掘泰国菜的时候，你会发现它的菜系口味很庞大。我们可以对不同的地区做不同的口味调整。比如在南方市场，可能更适合吃东北部的口味，那可能我们这个菜系的份额就会大一些。比如北方市场，更适合中部口味，那么我们就会在北方市场布局更多的中部口味。 问题5：是否考虑过在店里举办一些比较泰的原始活动！比如人妖表演等，对于新旧客户都比较有兴趣吧？ 基总：帕蓝9会在一些节假日呈现原汁原味的泰国活动，我们希望借助美食的力量把中泰两国之间更深层次的友谊，更多的贸易往来，通过我们餐厅链接起来。 问题6：帕蓝9有没有上榜米其林星级餐厅或黑珍珠餐厅的发展规划？ 基总：目前还没有，但是未来如果有机会的话会考虑，因为就目前而言我们刚起步，我们希望先练好自己，再考虑一些往自己身上贴金的事情，内功没练好，别的都是扯淡。 问题7：帕蓝9目前发展迅速我们已经有目共睹，接下来是否会推出，儿童特色，青年情侣特色，老年等以年龄段这样形式的定位，增加品牌特色呢？ 基总：不会，我们的目标就是中国的中产阶级8090后，如果说未来考虑更多年龄层的话，我们可能会推出新的品牌。帕蓝9这个品牌，就是定位8090后。
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