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任何一个餐饮老板，无论是新手还是老兵，在面临顾客吐槽的时候都有过，对自己的菜品信心产生动摇，甚至怀疑餐厅的菜品。 餐厅的菜品就是一个吃的东西，其实它可能无法用统一的标准来衡量。同样的产品有人喜欢，有人不喜欢。在这喜欢与不喜欢当中，它的差别在于什么呢？就是喜欢与不喜欢的比例。也就是说，喜欢你菜品的人越多，就意味着你的回头客就会越多。反之结果是什么，这就无需多说。 那么作为餐饮老板，遇到顾客吐槽，我们应该怎么去做呢？ 这时候我们需要做一个基础性的记录，然后进行统计，我们的餐厅不是给某一个人开的。也不要轻易为某一个人去改变口味，因为你一旦改变了，就可能不适合另一部分人的口味，这就很尴尬了。这时候我们就需要做一个口味平衡点。找到餐厅的菜品，口味平衡点。 第二个，虽然顾客是我们的上帝，这句话有两层含义 说顾客是我们的上帝，首先在服务上我们要尽可能的进行满足，无论是推行个性化服务还是惊喜服务等等都是如此。其次呢，我们任何一家餐厅，任何一位老板既然开店，一定是想把最好的东西给我们的客人。但是即使这样，我们还会犯错。这时候呢，我们就要对我们的产品要形成一个标准，也就是标准化流程标准化制作。甚至包括你的产品打包流程，都要进行一个标准化。 第三个有了标准化，我们应该怎么办？ 标准化了以后，我们就要进行坚持，坚持我们的口味。你会发现有很多生意的餐厅，你去尝了以后，它的产品并不怎么好吃，但是。他坚持了。 作为餐饮老板，遇到客人投诉不要直接怀疑自己的产品，直接去质问厨师，质问服务员，这个时候可能你会大错特错，一定要冷静冷静再冷静。 我们可以给客人道歉，但是我们还要坚定我们对产品的初心。因为我们要留下的是真正喜欢我们菜品口味的顾客。 所以我们在餐厅开业之前，我们一定要想办法把我们的菜品进行测试调研。把一切因为产品不确定的因素都要解决掉。因为一旦开业客人上来以后，你就再也没有机会进行一个很好的调整了。 新店看仨月。把产品做好，坚持做好服务，然后做好营销，才能够让你在第四个月的时候，平稳的进行一个过渡。 今天呢，回到北京，在大望路的一家粥店吃饭。目前他们也在北京，有十多家店了。我点了一碗粥，一个鸡蛋饼，还有两个凉菜。其中呢，吃到鸡蛋饼的时候中奖了。里面吃到了一块鸡蛋皮，大约有成年人小拇指的指甲大小的鸡蛋壳。我没在意，就把它放在一边了。后来我一想。我还是测试一下吧，看他们怎么解释？ 结果出人意料的事情出现了。那个鸡蛋壳我就放在装鸡蛋饼的盘子里。然后呢，我就拿着盘子，我就去他们的吧台。吧台那是一位小姑娘，我说美女，你看这是什么？ 他说鸡蛋壳。然后往厨房的方向指了指，告诉我，你去那边找。我说为什么去那边呢？我说你这里是吧台，我肯定要先找你。然后他说他不管。这个时候我就问，我说你们有没有经历，我说你把经理找来。他把经理叫过来，我说，你看一下这是什么？他说是鸡蛋壳，然后又补充了一句话，这很正常啊？看到这种解释，我转身就走了。但愿他们其他店铺遇到这种情况，不是这样处理的。 那么我想说的是，看到文章的你，你是怎么跟客人解释的呢？如果遇到这种情况，你认为这样的事情正常吗？你认为这样的解释合理吗？你认为这样的解释，顾客会接受吗？ |
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