牛奶面包吐司的做法【步骤图】

牛奶面包吐司

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 leibaobao00

来自新浪小刀前辈博客，实际出自《日本名店名人面包秘方》。爆发力相当大的一款，喜欢高个子的亲快点撸吧^_^

配方是450克吐司模一个的量！

制作前请看小贴士！

用料  

高筋粉	250克
干酵母（我放2.8克）	4.2克
细砂糖（我放27克）	29克
盐	4.2克
鸡蛋（我的鸡蛋55克）	50克
牛奶（我放175克）	170克
无盐黄油	37.5克

牛奶面包吐司的做法  

1. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全

   

2. 滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

   

3. 不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

   

4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

   

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

   

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

   

7. 卷起2.5～3个圈。

   

8. 收口向下，排入吐司模。

   

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

   

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

    

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    

13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信：1192973676
    
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14. 超级绵软～～

    

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7:这个面团重量达到547克，92%的超高含水量，所以发酵会比较慢，而且要发到超出磨具一点才差不多，介意发酵慢的酵母按原方，水量不怕虐就按我的好了，将近揉了10几分钟才成团哦，做好虐死人不偿命的准备吧^_^但是水量大和高度是成正比的哦，所以一开始虐，结果是满满的成就感Y(^_^)Y