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1南瓜豆沙虎皮手撕包 甜糯的南瓜遇到细腻香甜的豆沙，把它们层层叠叠地裹在一起做成吐司，用手一层一层撕着吃，不知不觉半个吐司很快就会被吃掉。 材料 中种面团材料：高粉250克，水185克，发酵粉5克，糖20克 主面团材料：高粉250克，南瓜泥120克，白糖70克，鸡蛋1个，酵母粉1克，盐3克，黄油50克 （因面粉的吸湿度不同，面团液体量可适量调整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一样，可适当调整） 其他材料：市售红豆沙400克，每个吐司200克。 制作数量：450克吐司2个 烘焙时间：烤箱预热175度，带盖45-48分钟左右 做法 1.在搅拌缸中放入温水，再放入发酵粉，搅拌一下。 2.加入高粉和糖。 3-4.将中种面团的所有材料混合揉匀后进行发酵，发到原来的2倍大，表面产生许多小气泡，稍有些酸味正常，现在北方的天气如果放室温下最少得2个小时，也可放到温暖的地方发酵1.5个小时左右。 5.中种面团发好后放入南瓜泥和鸡蛋； 6.再放入糖和盐； 7.再放入高粉和发酵粉； 8.将面团揉到光滑时放入黄油后再揉到扩展阶段； 9.将面团整圆后盖保鲜膜进行一次发酵至原来的2倍大。 10.面团发好后取出按压排气，平均分割成2个面团，滚圆后静置醒发15分钟； 11.取一面团擀成20厘米左右的正方形，在中间放上红豆沙，抹平； 12.将接口捏紧； 13.再次擀成长方形； 14-15.折三折后，稍擀长一点； 16.用刀竖切两刀，头部不切断； 17-18.编成三股辫子，切口朝上； 19.放入吐司模，进行最后发酵至9分满，盖上盖放入预热175度的烤箱烤45-48分钟。 小贴士 1.中种面团稍微稀点，发到表面起小气泡，并有些酸味是正常现象； 2.南瓜泥是将南瓜切小块后放到微波炉里微几分钟后取出压成泥； 3.这款面包因有层次，不建议切片，放凉后撕着吃，非常有口感； 4.二次发酵的时候可以在烤箱里完成，放一碗热水增加温度和湿度，建议不用烤箱的发酵功能，温度有些高，自然发酵味道更好； 5.各家烤箱不同，烤制时间可根据实际进行调整。 2豆豉香辣手撕面包 这款面包制作时把面团擀开切片，再一层层叠起来，制造出千层撕片的效果，只用面包机就能轻松制作。 夹馅可以选用你所喜欢的口味，甜咸皆可，但面皮上一定要薄薄抹上一层油，才能制造出千层撕片的效果。比如抹上一层植物油再撒上椒盐葱花或其他香料，或抹上一层黄油，再配上乳酪碎或者果酱蜜糖什么的，自由搭配。本方使用东菱DL-2401W面包机制作。 材料 汤种 面包粉15g 水75g 主面团 面包粉238g 酵母3g 砂糖30g 盐4g 鸡蛋1个(去壳约60g) 牛奶或水40-50g 汤种75g 猪油或黄油25g 夹馅 老干妈(牛肉末豆豉油辣椒)适量 做法 ①准备汤种:15g面包粉和75g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行)， 关火， 密封放冷进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。 ②将鸡蛋和水放入面包桶，再将糖和盐放入，用筷子或橡皮刮刀略略搅散。 ③面包粉放入桶内，在粉上挖个洞，放上高耐糖干酵母。汤种放到面粉周围。 ④面包桶放入面包机，选择“菜单10'和面程序，时间为10分钟。 ⑤面团混合揉匀后在桶上盖块湿布，静置(浸泡法)20分钟左右。 ⑥选择“菜单12'意式和面程序，时间为15分钟。 15分钟后加入猪油，再重新选择“菜12'意式和面程序，时间为15分钟，直到揉面完成。这时面团己可拉出很结实的膜了，若没有出膜可增加和面时间。 ⑦取出面团和搅拌叶片，将面团整理成圆形放回面包桶，桶上盖湿布，室温进行基础发酵。若室温较低，则选择“菜单14'发酵程序40-50分钟。 ⑧直到发酵至约两倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，即基础发酵完成。 ⑨从桶里倒出发酵好的面团，平均分成四份，轻轻按压排气， 滚圆后松驰15分钟。 ⑩松驰好的面团分别擀成约36x6cm的长方形。 面皮表面抹上老干妈里的油和豆豉辣椒。 (口味不重的少抹点，或选用其他你所喜欢的口味)。 每份面皮等分切成6块。 把所有面皮叠放在一起，切面朝上放入面包桶。 把面包桶放入面包机里，桶上盖湿布，盖上面包机盖，选择“菜单14'发酵程序约40-50分钟，发至约面包桶的七分满. 取出面包桶，选择“菜单19'烘烤程序，烤色为浅色，时间为50分钟。先预热5分钟左右后，再将面包桶放进面包机，开烤。 45分钟后烘烤结束，带上隔热手套取出面包桶，将面包倒在晾网上晾凉。 小贴士 ⒈汤种操作简单，是让淀粉糊化后吸水量增多，适合甜面包，调理面包， 烤出来的面包柔软有弹性，膨发性大。如果不想用汤种，就将配方中的面包粉增加至250g，蛋液和牛奶(或水)的总加量约155-170g，请依据面粉吸水性酌情增减。 ⒉投料过程总体遵循先液体后固体，糖盐油不与酵母直接碰触的规律，油脂类稍后再放。 ⒊面团混合揉团后静置就是“浸泡法'、“泡面法'，时间为10-30分钟，是为了让面粉充分吸水，把蛋白质激活连接起来，形成筋度，对后面揉面出膜会非常有利。 ⒋面团中油脂用黄油或猪油均可，其作用一样的。黄油是增香的，考虑到这款咸鲜辣香的面包不需要太重的奶香，就使用了猪油。 ⒌本方如果使用烤箱，可用450g土司模制作一个。 3法式手撕包 材料 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 折叠黄油：125克 砂糖：40克 盐：4克 鲜酵母：5克 鸡蛋：25克 牛奶：140克 做法 1.将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时； 2.将面团包入折叠黄油； 3.将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟； 4.将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚； 5.将面团对折成叠被子形状； 6.将面团对折成蝴蝶形状； 7.将面团切成200克一个；（家里没有小模具，无奈用了大模具） 8.将面团轻压一下，放入模具中； 9.以温度28℃，室温发酵2小时； 10.发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟。 4蜜豆手撕吐司 一片片，一丝丝的甜蜜诱惑，最适合做零食的吐司。不知不觉大半个就吃完了。 材料 牛奶215克 高粉280克 酵母3克 砂糖35克 盐3克 黄油40克 蜜豆30克 融化黄油15克 做法 ①酵母放在牛奶中融解一下，加入除黄油外的其它主料，揉成团后加入黄油，继续揉至可以拉出大片有弹性的薄膜。 ②放入容器内，包上保鲜膜，现在的天气室温发酵至2.5倍大。 ③面团拍扁，平均分成五份。 ④滚圆后，松弛10分钟。 ⑤擀成椭圆形后，刷上融化的黄油。 ⑥撒上蜜豆。 ⑦再将一个面团擀成椭圆形，铺在步骤6上，刷黄油撒蜜豆，把五个面团都重复做好。 ⑧切成四份。 ⑨切面向上，摆放在吐司模内。盖上保鲜膜，发酵至模具八份满。预热烤箱170度，烤45分钟左右。出炉后立刻脱模。 小贴士 蜜豆可以换成其它自己喜欢的，如葡萄干等等。 5手撕奶香椰蓉吐司 材料 中种面团 高筋面粉203克 牛奶98克 全蛋液30克 酵母6克 主面团 高筋面粉87克 牛奶12克 淡奶油60克 糖45克 盐3克 黄油20克 椰蓉馅 椰蓉50克 黄油28克 糖30克 全蛋液30克 刷表面蛋液适量 做法 ①把中种面团的牛奶稍微加热，不能超过40度，加入酵母后静置5分钟左右，再依次加入全蛋液和面粉，揉成均匀的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。 ②冷藏发酵好的中种面团拿出来，揪成小块，和主面团的所有材料混合。 ③接下来揉、搓、摔吧！起初的面团会有点黏手，不要担心，揉几分钟后就不会了。大约25-35分钟，可以揉至完全阶段，此时已经非常柔软。将面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大。(我这气温约25度) ④等发酵的时间可以先做好椰蓉馅。黄油软化加入白糖，搅拌至白糖化开，然后分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀后再加下一次的，最后加入椰蓉混合好。 ⑤已经发酵好的面团，手指沾粉戳出的洞口不塌陷也不回缩。 ⑥取出面团排气后，擀成25*35cm的长方形 ⑦在2/3的面片上均匀铺好椰蓉馅，右边剩余的1/3不用铺。将右边的1/3往左边折 ⑧左边的1/3部分在往右折，形成长方形，将长方形面片横过来，右边1/3往左折，左边1/3往右折 ⑨小心擀开，使之成为宽15cm、长27cm的长方形，用刮板切成三条，注意顶部不要切断。 ⑩整形:编成辫子，尽量使切面朝上。 整形好以后，把底部捏紧，收口朝下，放入450克的吐司盒中。 放入烤箱内发酵至8分满，大约要1个小时，拿出来刷蛋液。(无发酵功能的烤箱可以放碗热水在烤箱内) 烤箱上下火170度预热5分钟，最下层烘烤40分钟，注意观察上色情况，中途加盖锡纸防止颜色过深(大约烤10分钟就会上色了) 出炉啦，特别软！拉丝是不是很好呢？ 小贴士 ⒈面团水分可以根据情况自行调整，手揉可能水分发挥较快，我在揉面过程中一般会加几次水，每次一点点即可。 ⒉第9个步骤，面片不需要擀得过宽过薄，否则切成三条编辫子时不好整形也不漂亮。 ⒊整形时辫子不可以编得过紧，会影响二次发酵。 |
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