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说起西安，首先想到的是羊肉泡馍、肉夹馍，想到肉夹馍，就又想到老西安的白吉馍。生不逢时，我并没有尝过老西安原滋原味的白吉馍，听一位80多岁的老西安大爷讲过他小时候吃的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
现在这种白吉馍市面上根本见不到，更别说尝一口了，大爷凭借着记忆大概教了一下白吉馍的传统做法，但是已经没有当年人们做白吉馍的工具了，所以就电饼铛凑活了一下。不得不说跟想象中差很多，更想尝一下以前老西安做得白吉馍了，方法分享给大家，希望能做出表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，洁白如玉的白吉馍。
老西安传统白吉馍【原料】 面粉 水 猪油 酵母粉 【烹饪方法】 因为以前人们采用的是留的面剂子，现在没有，所以采用了酵母粉。按照家里常用的量把酵母粉和面粉混合，将面团揉光，用袋子装起，常温醒发30分钟；
醒发后，把面团分为重量2两的小面团；
将小面团一个个揉成长条；
长条从右到左盘起；
卷成如图的样子，这样做出来的白吉馍才有分层；
用白吉馍专用擀面杖，从面团中心望外擀面；
做出来的显示的都是碗装的小饼；
入锅，我用电饼铛，刷一层猪油，上下温度180度，烙饼；
饼上色，反正面，上下面各4分钟左右；
用指头稍微按按，有虚发感时就是已经熟透了。
想达到老西安白吉馍的水平还是很难的，想吃肉夹馍的，可以取卤好的肉，再剁一些自己想吃的配菜，将白吉馍切开肉馅儿夹进去就好。 表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，老西安传统白吉馍想做出来，还需要再努力啊！ 欢迎关注我的大鱼号：蜗牛美食
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