| 分类 | 按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等 |
| （1）按酿造方法分： | 酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。 |
| 像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低在3-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。 |
| 中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金朗姆世界6大蒸馏酒系列，酒精度数高，30%以上，几乎不含人体必须的营养成分，蒸馏冷凝后的原酒，须长期陈酿，短2-3年，长8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30% |
| 我国配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。 |
| （2）按酒度分 | 低度酒、中度酒、高度酒。 |
| 低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。 |
| 中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。 |
| 高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。 |
| （3）按原料分 | 白酒、黄酒、果酒。白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。 |
| （4）按总糖含量分 | 这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。 |
| （5）按香型分 | 中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表 |
| 泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表 |
| 汾香型（清香型）：以汾酒为代表 |
| 米香型：以桂林三花酒为代表 |
| 其他香型 |
| （6）按色泽分 | 啤酒常分为三类：1）浅色啤酒 2）深色啤酒 3）黑啤酒 |
| 葡萄酒分为三种：1）白葡萄酒 2）红葡萄酒 3）桃红葡萄酒 |
| （7）按曲种分 | 主要针对中国白酒和黄酒 白酒可分为：1）大曲酒2）小曲酒3）麸曲酒4）混曲酒5）其他糖化剂 |
| 黄酒可分为：1）麦曲黄酒2）红曲酒 |
