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小小是Y编身边的一位同事，湖南浏阳人。刚毕业就揣着妈妈给的三千块钱只身来到长沙。那时和四个妹子居住在一套三室二厅，两人一床搭伙着睡，每天只能喝着白粥加点糖，想要伙食好点就将从自己带来的腊味蒸着吃，有时吃着吃着小小就会嘀咕到：还是妈妈做的浏阳蒸菜好吃啊，味道正、营养好。 每次说到浏阳蒸菜时，小小的嘴角不禁向上扬起，有种莫名的自豪和沾沾自喜。浏阳市距离长沙市八十公里，浏阳地处湘赣边界，湖南东部偏北，每一年大批的务工子弟从这里出去，又从外地回来，仿佛这些人儿的匆匆步履，来来回回，都是为这年年不变的“浏阳味道”。 提到蒸菜，很多人首先想到的一定是浏阳蒸菜，就好比大家提到烟花也一定会想到浏阳一样。 其实，蒸菜在中国的很多地方都有，其中不乏像仙桃沔阳三蒸，江苏常熟蒸菜，湖北天门蒸菜都曾先后被评为“中国蒸菜之乡”。 但是当中最最纯正，自然是湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇的浏阳蒸菜了，这也是蒸菜的发源地。也是一道湖南的汉族传统名吃，相传起源于明朝，历经500多年发展。 浏阳人对于祖先流传下来的美食技艺是非常的崇敬，代代相传。蒸浏记在这个工业发展迅速的时代，却依旧保留着老祖宗的传统工艺。 只有完好的传承着祖辈们流传下来的技艺，才能是保证浏阳蒸菜无论何时都不会被任意一种现代工艺所取代。所以，如果想做好浏阳蒸菜，首先要做到底的就是了解它的文化底蕴，并且保证菜品的特色。 浏阳蒸菜主要以蒸制为主，殊不知在烹饪方法中，除了蒸菜还有炒菜、炖菜等几种方式烹调，普通炒菜的温度大约在150℃左右，对食材的破坏作用相对来说会小一些。 而爆炒或油冒烟甚至燃烧时的快熘，温度比油炸时的温度还要高，对烹调油和食材营养的破坏都很严重。使食物营养成分流失，直接破坏了食物内部结构，影响食物内的营养。 相比于高温爆炒下的炒菜，浏阳蒸菜讲究的是'健康和营养'，蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。传统的家常蒸菜制作简单且健康营养，说是佳肴也不为过了。 浏阳蒸菜选自浏阳河上游流域的天然食材，通过精湛厨艺，配合蒸浏记秘制天然配料，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，在100°恒温下烹饪而熟。烹熟后的食物保持了食材的原汁原味，使食物既无油烟和油炸残留有害物质，又达到灭菌效果，并使菜品保持营养成分，原汁原味。 浏阳蒸菜可以做到无菜不蒸。全国大大小小的城市都会有几个当地的家常蒸菜，但像浏阳蒸菜菜品这么全的还真没有，这或许就是蒸菜之乡的魅力。不管是天上飞的，地上跑的，水里游的，只有你想不到的菜，没有浏阳蒸菜蒸不出来的菜品，就算是普普通通的白菜，一样可以蒸的很美味。当然浏阳蒸菜最有名的还是蒸腊味，蒸腊鸭，蒸腊鱼，蒸腊肠将这些湖南味道带给全国各地的“湖南人”也是蒸浏记一直在做的事情。 酱椒鱼头 来过湖南的朋友都知道，每到一家湘菜馆都会有一到招牌菜—剁椒鱼头。
而蒸菜用的辣椒也分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。 蒸浏记得的鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层浸酸辣椒，再添点豆鼓，整个鱼头色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，瞬间令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。
蒸腊味 腊味是很多许多湖南人记忆中的年味，自然也成为舌尖上的乡愁。 虽然浏阳蒸菜的菜式是变化万千的，但是调味料却只有三大主角。它们是：鲜红椒碎、茶油、浏阳豆豉。但除了这三种调料外，在制作腊制品时还会用到干辣椒面。
腊味素来味道醇厚，油亮的腊肉配上湖南特有的剁椒一起蒸，不一会，空气中就飘来腊肉那股传统的烟火味，夹一块慢慢咀嚼，干而不柴，柴而不腻，腊肉的滋味在口中肆无忌惮的弥散，那叫一个满足啊。 黄豆蒸肉 做浏阳蒸菜，除了原材料的新鲜，最重要的当然是浏阳豆豉，浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、加入蒸菜中汁浓味鲜，营养丰富。
浏阳蒸肉特选用上等豆豉，再加入新鲜黄豆和肥瘦相间的五花肉经过高温蒸煮，当黄豆被高温蒸煮后，特有鲜味便被激发出来，猪肉几近化掉，丰腴咸香，再将干红辣椒切碎浸润在亮晶晶油汪汪的汤汁里，下饭一流。
温馨提示 蒸菜好不好吃，最主要是要看你“拌不拌的好”，筷子只要一放进去，就要马上晃动、翻滚、从最底下往上迅速搅拌，才能让这碗蒸菜“蒸的其所”。所以可以说每个浏阳人的手都是从小练过，身经百战。
百合蒸南瓜 浏阳蒸菜每道蒸制的时间也是不同的，大部份的材料多用大火来蒸。像蒸南瓜蒸制的时间就会短一些保证食物的鲜甜，而肉制类的就会蒸久一点，熟了才会端锅。而通过蒸汽一点点把食物蒸熟的同时，把食材的汁一点点的蒸出来。这就是为什么蒸菜的汤汁特别好吃，拌饭特别香的缘故了。
南瓜本身软糯香甜，口感绵密，营养健康，蒸完南瓜后的汤汁加上芡汁，滑稠的口感，暖暖的清甜的很是舒服。
蒸茄子 在众多蒸菜中，Y编比较喜欢这里的蒸茄子，将茄子切成适口的大小，与切成碎末的蒜末与青椒同蒸，微微有料汁调味，蒸制的过程中，蒜蓉和辣椒充分渗入到茄子中，非常的香软透味，清甜鲜辣。再搅拌下味道鲜美不已，实为下饭神器！
八宝果饭 八宝饭大多来自于我们第一次坐上年夜饭桌边的记忆，从摆盘的仪式感、还有糯软甜柔内藏惊喜的饭食都是赋上过年的象征，小时候天真的以为只有德高望重的老人才会做。
挖一勺的确没有猪油那种润滑感，好在米够软而且不黏，不会糊成一团，由于拌入的红枣和葡萄干，入口又带了一股清香，是女性朋友的最爱。
而对于像Y编这样的上班一族，能吃到美味又健康的蒸菜是梦寐以求的事情，至少不会担心自己会变胖。
但是对于市面上的蒸菜馆，我一直是爱恨交织的。爱的是，蒸菜里的含油脂少、热量低，易于消化吸收但又可以最大程度地保存菜品的原汁原味 。恨的是，如今大街小巷常见的所谓“浏阳蒸菜”大多数是图快捷的“炒菜蒸热”版本，油脂较多，口味较重，根本不是我的“理想型” 。难得有几家口味正宗又价位亲民的蒸菜馆，这家“蒸浏记”也是我的最爱了 。
蒸浏记在全国有100多家店，无论是浏阳还是其他各地的店面，味道都是标准化的。进入店内，拿起一面餐盘就可以自助点菜了。同样蒸浏记的菜品也令人满意，6元区-24元区明码标价，想吃什么吆喝一声小哥便用蒸夹将餐食送到餐盘里。18元一荤一素，豆浆免费，米饭管饱。
而作为城市的中坚力量，“吃”自然而然成为了工作的原始动力，在这个紧张、快速的工作环境中，让自己吃的健康，吃的安心，也是现代人对美食的“最低标准”。同时蒸浏记以健康和营养为主打，也在各个地方迅速扩张起来。 编辑：三Y 摄影：三金 |
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