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今天大景小厨的颜师傅 为大家推荐一道 沙律鲜果咕噜肉 以前传统的咕噜肉 起码有八成是肥肉 但是现在人们喜欢 追求健康的饮食方式 所以咕噜肉大多数变为 六成瘦、四成肥  而且传统咕噜肉的做法 是用了咭汁和糖醋做汁酱 但是颜师傅一直秉承着 年轻一辈厨师的创新 尝试用沙律酱来调味 这个是西式的做法 同样有酸甜的效果 颜景瑞 大景小厨  国家中式烹调技师 顺德厨师协会理事 国家级考评员  这道菜式里还加入了 清爽可口的新鲜杂果 例如哈密瓜、苹果、番石榴等 用来搭配香脆肥美的咕噜肉 简直是天作之合呀 吃起来一点都不肥腻 而且更加符合大家饮食习惯    沙律鲜果咕噜肉  首先将哈密瓜、番茄仔 苹果、番石榴等切粒 放在碟子上面备用   再将咕噜肉切粒 肥肉可以是六成肥四成瘦 或者是五五分 因为咕噜肉是偏肥的 所以一定要放 顺德特有的曲酒腌制一下 把顺德曲酒倒入盆里 分量是浸满猪肉的表面 大约浸半个小时 浸了半个小时之后 就把肉捞起来调味 先放一些盐增加底味 然后加些南乳、五香粉下去 咕噜肉最重要的味料 是五香粉和南乳 1斤到2斤花肉大概用到半勺南乳 记得要把南乳揉到肉里面 吃起来口感才会更好 而且腌制咕噜肉不可以放太多糖 或者基本上不用放糖 因为炸的时候糖分会抢色 还会很容易炸焦 接着试一试油温 把裹上浆的猪肉放油锅里 如果猪肉浮得太快了 说明油温太厉害 浮得慢说明油温不够 现在这个油温比较适合 炸咕噜肉是有两种炸的方法 一种是湿浆、一种是脆浆 今日用的是脆浆的炸法 因为要搭配沙律酱 所以用脆浆的炸法比较适合 把猪肉一块一块地放下去 这道菜有个窍门 炸咕噜肉需要炸两次 炸第一次的时候 咕噜肉炸到八成熟 就捞起来晾半个小时 晾了一会后 重新烧热油炸一下 拉一下油就捞出来 这样的好处是 第一会少油 第二会脆很多 这是老前辈教的双炸做法 是最实用不过了 等到咕噜肉熟了之后 逼干它的油分 然后抛一抛咕噜肉 这样就可以了 最后挤上沙拉酱 让菜式的味道更加丰富 沙律鲜果咕噜肉 经过双炸的咕噜肉 比一般做法炮制的 要更加香脆可口 再搭配酸酸甜甜的沙律酱 和各色各样爽口的水果 吃起来一点肥腻感都没有 而且还更加健康美味！ |
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