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蛤蜊蒸蛋，尝起来不仅滑嫩爽口，又充分融入了海鲜独特的味道，入口即化，鲜香的味道在嘴里瞬间爆开，让人忍不住想尖叫，太美味了！ 用料 蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水是鸡蛋液的2倍、葱花、盐、蚝油、芝麻油、姜丝、生抽适量。 花蛤蒸蛋的做法 1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用。 2、根打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋。
3、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可。
4、乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感。
5、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀。
6、把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底。
7、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里。
8、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟。
9、因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感。
10、重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等。
11、开吃啦！
小贴士 1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好。 2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔。 |
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