红烧小鲳鱼

食材：小鲳鱼360克，鸡蛋1个，大葱12厘米长1段，大蒜3瓣，姜片4片，八角3个，花椒20余粒，米醋4勺，老抽半勺，白糖1勺，料酒8勺，白胡椒面半勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材

2 小鲳鱼去头，掏空肚子，去掉黑膜洗净。加白胡椒面、少许盐、7勺料酒腌制20分钟

3 大葱切段，大蒜切大片，姜切片，葱姜蒜和花椒八角放小碗中备用；鸡蛋打散

4 炒锅放植物油，油温5成热，把腌制后的小鲳鱼放入鸡蛋液中，两面裹上鸡蛋液，放入炒锅中煎

5 小鲳鱼两面煎黄就行，煎完3条盛出，再煎另外3条

6 最后3条煎好，倒入先前煎好的3条，加入米醋

7 立刻盖上锅盖，焖半分钟

8 加入开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、老抽、白糖、料酒、盐，开锅后改小火，盖上锅盖慢慢焖制

9 汤汁收浓，即可关火装盘

小贴士：

1 鱼煎好后用醋烹一下，去腥提鲜，不用担心发酸，醋会挥发掉一些

2 这种小鱼直接揪去头处理特省事