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本文专家： 中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞 北京中医药大学针灸推拿学院原副院长 李志刚 营养师 时阳 圆滚滚又可爱的包菜有很多名字，卷心菜、洋白菜、圆白菜…别小瞧这几毛钱一斤的圆白菜，它可是健康卫士！ 血管的“清道夫” 圆白菜在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三，和其他蔬菜的不同在于，它约90%的成份为水！这个水分和白开水可不一样：圆白菜的水分里富含水溶性维生素C。一级血管的“清道夫”，斑块最怕它！ 因此，圆白菜是动脉硬化病人、肥胖者的辅助食疗菜，可降胆固醇、帮助血压更稳定，防止动脉粥样硬化。此外，它富含维生素C和E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多3倍，有很强的抗氧化及抗衰老功效，孕妇及儿童、青少年应多吃。 最佳的“养胃菜” 我们吃的大部分圆白菜是白色的，还有一种是紫色的，属于甘蓝属，是天然养胃菜！圆白菜里有一种物质叫维生素U，它是一种抗溃疡病的因子，对缓解胃泛酸、胃溃疡、十二指溃疡等胃病有特别的好处，能够止痛并且加速创口愈合。不过需注意，圆白菜纤维较粗，胃溃疡出血情况不建议食用。 圆白菜还含有很多膳食纤维，可润肠通便，对我们的肠道有保护作用。其含有一定的植物杀菌素，对缓解咽喉肿痛、牙痛、胃痛都有效果。圆白菜还含有丰富的叶酸，叶酸是一种B族维生素，孕妇补充叶酸可预防胎儿心血管畸形，对预防贫血也有益。  包菜可以直接生吃，榨汁，也可以快炒或者快速汆烫。同样是炒圆白菜，用手撕比刀切过的圆白菜，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更多。为了避免营养成分流失，包菜最好不要在高温中烹饪太长时间。 用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理，菜的断面比较小，水分和营养素的流失较少，口感也更好。此外，撕出的菜并不像刀切出来的那样整齐有规则，细品之下，会为我们带来不同层次的口感。 本文参考资料： ①《健康时报》2018-02-23《圆白菜：手撕比刀切好》 ②《健康时报》2012-06-21《卷心菜是个宝贝》 编辑：王小磊 |
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