 很多人喜欢木心的那句诗：“从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢，一生只够爱一个人。”在北京这样快节奏的大都市中，慢生活似乎已经成了一种奢望。殊不知，在往昔岁月，这个城市曾经有很多悠闲缓慢的时光，简单的一日三餐，包含着生活的无限乐趣，市井百姓的粗茶淡饭，也能品出人间至味。 在没有冰箱、电饭煲、烤箱、方便食品的年代，北京家常饭食的种类似乎比今天还要丰富，勤劳能干的主妇都练就了一手绝活儿，光是主食中，蒸的有馒头、包子、窝头、团子;烙的有烙饼、馅饼、锅贴、贴饼子、摊糊饼;煮的有面条、馄饨、饺子等，粥汤类则也是在白面、玉米、杂豆上下功夫，如热汤面、疙瘩汤、片儿汤、拨尜尜儿、玉米面粥、杂豆粥。 还有那些几近失传的家常小食，把新收获的绿豆、小豆磨成面粉，用水调成糊状做拨鱼儿;用豆面掺上少许白面或玉米面做成压饸饹，熟煮后浇上各种浇头儿，柔软滑溜，味道独特;用荞麦面蒸成扒糕，把莜面做成切条或猫耳朵;用韭菜花、芝麻酱、油、盐、蒜汁作调料，或凉拌或趁热吃，味道极佳……凡此种种，寻常人家每天也可换着花样吃，成本低廉，经济实惠，只是多花些心思和工夫。 只有慢生活中的人们，才有心思钻研一碗面的几十种吃法。夏天来一碗冰凉井水浸的过水面，吃得心里都爽快，麻酱拌的鸡丝凉面，放几滴辣椒油，鲜香爽口。到了秋冬，炸酱面、打卤面、肉丝氽汤面就该登场了，炸酱的香味儿可以飘满整条胡同，一碗讲究的小碗干炸是邻里相赠最好的礼物。再说那用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、蘑菇、鹿角打成的卤味香色美，谁见谁馋，浇上这种浇头儿，再配上些菜码儿，就是一碗谁见谁馋的打卤面。 只有慢生活中的人们，才会关心时令和饮食的息息相关。春天柳绿花红的时候，人们饭桌上也鲜艳起来，小萝卜蘸酱、小葱拌豆腐、菠菜粉丝，虾皮小白菜熬豆腐、韭黄炒鸡蛋等，都是老北京春天的家常名菜。夏秋天，餐桌上的菜肴更是丰富，黄瓜、茄子、柿子椒、辣青椒、西红柿、蒜苗、扁豆、豇豆、冬瓜，还有走街串巷卖鱼和虾蟹的。入冬之前，霜降前后，每家每户就开始“腌秋菜”了，大路的有腌芥菜疙瘩、雪里蕻、苤蓝、大萝卜;再细致些，会有腌猪耳朵扁豆、甘露儿、鬼子姜、芹菜、青椒、小辣椒。连吃咸菜都尽可能地调换品种和样子，这中间或也有老北京人在漫漫的寒冬中，在单调的吃食儿中自我找乐儿的意味吧。 慢生活还会让人们关注茶余饭后的细微乐趣，一棵白菜、几瓣蒜都有情趣可言。白菜根切下来泡在小碟里周围再码上一圈蒜瓣儿用线串起来，时日不多便会开出白菜花、青蒜苗儿，这就成了好看的小盆景。除了赏，要是吃炸酱面的时候，把青蒜苗儿掐下来剁成末儿，拌在面里，清香袭人。 这样的日子才是生活，而不是简单地为了吃饭而生存，此中至欢与真味，如今为了生计而打拼的都市上班族，恐怕永远无暇体会了。然而，作为现代的都市人，如何处理生活琐事，诸如解决晚餐的苦恼，也需要运用智慧和技巧，方能让生活从容淡定，有滋有味起来。 |
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