动动小手, 大白菜是北方人家冬天的当家菜,但你知道吗,在深秋初冬的时候,把大白菜积成酸菜,待它发酵完成后,那酸酸的味道、清脆的口感,比新鲜大白菜还让人如痴如醉。经过发酵后的白菜,其中的乳酸菌含量高,对消化和保护肠胃还有很好的效果。 前些年住平房小院时,一到深秋,妈妈就会把大瓦缸清洗干净,再将2、30棵大白菜剥去外皮,一劈两半,煮一锅开水,先将白菜屁股入开水中烫一下,再将白菜头部烫一下,晾凉后的白菜码入大缸中,再将晾凉的烫菜水倒入缸中。如果水不够,还要继续烧开水,要让全部的白菜都浸在汤中。最好能用大石头压牢。如果想要酸得快,可用一锅熟米汤混合,用不了几天发酵好的白菜就能吃了! 酸菜可以做馅,可以炖肉,而炒的是最为省事和常见的。今天这道酸菜粉丝也是一道极为家常的小菜,放几根肉丝同炒就倍儿香。酸菜吃油,所以炒的时候油要比平时的菜多放1/3的量,这样炒出来的酸菜才油润爽脆。我老头儿是南方人,没吃过北方的酸菜,每每有这道菜,这菜就恨不能是他一人独享。哈哈~~
【肉丝酸菜粉丝】 材 料 酸菜一盘,粉丝2小捆,猪肉100克 油适量,酱油少许,盐少许 葱花少许,水少许 淀粉少许,料酒少许 制作过程 1. 酸菜、猪肉、粉丝准备好;酸菜切细丝,水冲一下就可以了,不要泡水,以防酸味流失; 2. 猪肉切细丝,放少许淀粉、料酒抓捏入味; 3. 粉丝用温水泡软,然后剪短; 4. 炒锅加中火加热,倒油,凉油时就将肉丝入锅中,轻轻划散,倒入葱花,再转大火炒变色; 5. 将酸菜倒入锅中翻炒,均匀蘸上油脂; 6. 撒盐、倒少许酱油,有点颜色的菜,北方人还是很喜欢的;再把粉丝倒入锅中混合,倒少许水煮两分钟,粉丝成熟变软并吸足了菜汁,出锅。
烹饪小技巧 1. 如果是大棵的酸菜,切之前冲洗一下即可,不要久泡;如果是买来切好丝的,建议冲一下水再用; 2. 酸菜吃油,要油多些炒出来才好吃,放一点点肉或者用猪油更香更润。 我用的锅是九阳轻奢派不粘炒锅,外层珐琅,锅内蓝宝石不沾涂层。这是一口专为女性设计的炒锅,与传统的珐琅铸铁锅比,除一体压制而成、全身流线型优雅造型外,其薄厚设计也是独具匠心的,即使力气小的女生也能一手颠勺,完美呈现大厨的霸气和豪气。 首发399元,活动截止到1月28号,有兴趣的赶快入手,点链接进店,两种选择。 一种是领券后359元;一种是399元不领券,有西餐四件套精美餐具赠送。 两种你随意选,但都要从下面这个链接进店下单才生效,暗号“我的轻奢煮艺”。 https://s.click.taobao.com/N1PUTUw 确认收货并好评截图后,找苹果姐领红包喽! 喜欢做饭的人都会关注“Meggy的美食厨房” 一个有态度的70后厨娘,6年前还是一名英语老师,自从爱上烘焙后便一发不可收拾。美食不只是舌尖上的感受,更是手工上的一种创造。 |
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