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谢邀 是否可以有卤菜，不如这样问，面馆是如何盈利的？或者说，怎样丰富面馆的产品结构才能提高利润？ 首先可以肯定的是，面馆增加卤菜是可以的。那怎么加才能拉高客单价，怎么加才能增长人气是我们的目的，我分几点来谈。 1.增加卤菜基础篇 你去深入了解市场的时候会发现我们的用户有一些特有习惯，比如吃面点卤菜的中年男人往往愿意点一瓶酒。那么卤菜、酒、面的关系是什么？盈利点在哪？ 酒！传统的盈利方式都是面馆通过小菜来增加酒的销量，并且来面馆喝酒的人有以下几个特征，一是收入不高，二社会地位偏下，三是口味上不会过于挑剔。根据以上几点，题主所谓添加卤菜就有了一个大致方向：菜量适中或偏多，给这部分顾客实在的感觉（这部分顾客很重视）。菜品以酸、辣等极适合下酒为主，这部分顾客的重心是酒。菜的食材选择，最好是便宜且健康的菜品，如果是荤菜，建议品种少，多以素菜，素材荤菜结合方式。那么这种搭配方式是通过卤菜引导增加酒的销量来提升客单价，是最基础的做法。 2.卤菜升级篇 基础做法是会提升复购率增加回头客的好方法，但面馆为了拉新，能不能利用上卤菜呢？ 能！一定能！ 重口味的卤菜是极易下饭的，并且卤菜成本很低。往往在面馆的经营中会有多个档次的面，比如说大肉面和清汤面，大肉面15，清汤面12的情况下，实际大肉面的成本并不比清汤面贵很多，但可以肯定的是清汤面要比大肉面卖的好。 重点来了，我们怎样通过卤菜，让大肉面卖的比清汤面更好呢？比如常规卤菜六元钱。我们通过产品组合的方式把大肉面和卤菜捆绑在一起，推出大肉面16元加1元赠送价值6元卤菜活动！ 有的朋友一定会说，那卤菜不是亏了吗？或者说，也没增加利润啊？ 首先1.肉类面的回头率和复购率远高于清汤面，这是用户的习惯导致，我们要引导。 2.通过增加了卤菜的销售，有几率刺激饮品的销售 3.实施的可操作性强，随便问一位顾客，加一元送卤菜，十个有八个会同意（我就是做面馆的，我有说话权！） 4.让用户感觉占到了便宜！这点最重要，所以你还要在菜单上写着：原价22，活动价17！ 作为一个营销活动，海报贴在店外，打新专用！ 3.卤菜王者篇 现在的餐饮如果还是开门做生意，那你肯定是传统老板。互联网的大潮想不想追赶呢？ 答案是一定的！因为传统店越活越难！ 先讲卤菜的特点，卤制品是少有的可以外带而且有短期保存的食品，绝味鸭脖周黑鸭，都是把卤制品作为主产品开卖，可以预见的市场有多大。 一手好的卤制品如何让你的面馆业绩翻番？ 拿我的面馆举例，店内申请了一个微信号，吸引所有顾客加微信号，通过打折或发红包等小技巧。细心经营半年，5000人满，又开新号再满，这是第一步，线上渠道建立！ 卤菜，我选择了适合我这个地区的卤制品，鸡爪子、牛板筋、牛蹄筋等肉类，偏辣。堂食略贵，但好在口感好吃。 好了，微信号两个满号＋可短期保存的卤制品=我已经为了我的卤制品单独注册了品牌，因为卖的太好！后来我才知道，当我的卤制品卖到一间办公室的时候，由于香味和年轻人好辣的口味，往往一间屋子的人都会成为你的消费者。最好的是，通过卤制品的对外线上销售，很多人知道了我的面馆，形成了良性商业循环。 当然，关于卤菜还有很多结合营销的方式，这里不一一举例，但希望能作为指引。如果有我没说清的地方，可以评论区咨询，看到后答复 |
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