原料刚刚卤好时，颜色特别漂亮，略微放置一会颜色就发黑了，怎么解决？

谢谢，不请自来。

一般卤菜的颜色都是要求好看，一但颜色发黑就影响了卖相，所以卤菜的颜色一定不能变黑，但是现实中很多的时候一不小心就黑了，怎么办呢？有多年经验的我教教你吧！

要使卤菜不变黑应该注意以下事项:

1.卤水的颜色不能黑，这是最重要的条件，一但卤水的颜色黑了，什么办法都是没用的。

2.在让卤货上色时尽量的用糖色来上色，就目前市场上的化学色素和天然色素都做不到防止氧化。

3.在卤制的时候应当适量的使用国家允许的抗氧化的添加剂(可以食用的添加剂，并不是非法添加剂)。

4.在卤货出锅后可以用浓红油在卤货表面裹一层，这是最有效的一招，用油裹后能隔绝卤制品和空气直接的接触，使卤制品不会直接的氧化变色。注意的是红油一定要浓，红油的香，辣味要和产品的香辣要一致。

5.在卤制好后，等卤制品凉后用保鲜膜封好，不要让风吹干卤制品的水份，否则卤制品也会发黑。

6.刚起卤水时颜色千万不要放酱油，可以适量的用点老抽，最好是用糖色，万一卤水已经黑了可以适量的加点水，再用糖色，切记不要用酱油，也可以用红曲米。

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