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正所谓三百六十行，行行出状元。但是状元永远都只有一个，想成为行业的状元就一定比同行业人懂的多，做的勤，想的快。对于开卤菜熟食店的经营者来说，未售完的卤菜熟食确实让很多人感到头疼，如同“鸡肋”一般，处在一个“食之无味，弃之可惜”的尴尬位置。卤菜熟食的二次变鲜，方法其实很简单，二次变鲜不是不可能。今天包嫂贡鸭特色餐饮的小编就来教大家如何将未售完的卤菜熟食二次变鲜，如何既不浪费资源又节省了资金。 为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损但卖相较欠佳，影响第二天再次销售的卤菜熟食，加工二次变鲜的小妙招：一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，销售时要记遵循先进先出的原则。卤菜熟食有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在销售时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜进行销售 卤水卤制的商品，有它的特性，如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖，或者切成片（段）调上卤汁打成包装后再销售。 |
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