熟食卤制品工艺配方大全，值得收藏，不容错过

阿奇专注餐饮分享，分享各种美食配方。前几天分享了一个凉拌菜的制作配方，今天再补充一个熟食卤制品的技术配方，两个结合起来就够开个小店了。今天分享的熟食制作主要是东北风味的，有卤猪肉系列，卤鸡肉系列，卤鸭系列，卤牛肉系列，东北大千子，麻辣风干肠，松花肠，松仁小肚，特色烤鹅等等。内容比较多，大家可以根据下面的目录慢慢查看。最后还有老汤的保养，各种食材的卤制时间表等。

关于熟食卤制品的制作，卤水的制作，各个地方的口味都不太一样，今天就先分享东北的，之前还分享过东北烧烤。以后还会再分享四川卤水，潮州卤水等等。简单地聊一下卤水的一点基本要求，首先是荤素分开卤制，味道重的食材也要分开卤制，如猪大肠等，以免串味，卤素菜的卤汤很容易变质发酸。最好是多准备几个桶，每天还要烧开一次。