家常辣椒油食材: 上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。 做法: 1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 自制麻香油泼辣子食材: 油(菜籽油更佳)400ml,干辣椒三把,花椒适量,麻椒适量,大蒜头适量,白芝麻适量,桂皮一块,八角两个,盐适量。 做法:
川味辣椒油食材: 川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。 做法: 1、将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。 2、加入花椒迅速翻炒。 3、将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。 4、将油加热到八成热时加入葱姜蒜。 5、将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。 6、最后加入香葱、香菜、芝麻。 三炸辣椒油食材: 干辣椒25g,白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。 做法: 1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末; 2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味; 3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出; 4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火; 5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀; 6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香; 7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里; 8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣; 9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器; 10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。 糊辣椒油食材: 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。 做法: 1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。 2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。 转发收藏,做点辣椒油,炒菜拌菜拌面都用得上!特别香! |
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