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酸奶是在牛奶中加入乳酸菌直接发酵得来的，所以通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的营养成差不多。但由于一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬等，相对牛奶来说风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。 小tips：要选择配料表第一位为生牛乳（奶）或牛乳（奶）的酸奶，配料表第一位为水的酸牛奶营养含量往往不高。 牛奶在发酵成酸奶的过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，更加容易被人体吸收，并且酸奶发酵过程操控得好也并不会损失掉什么营养素，所以酸奶并不比牛奶少什么营养。相反酸奶因为发酵的原因会比牛奶所含的营养更优： ①酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解为半乳糖和葡萄糖，所以一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，完全可以选择酸奶 ②酸奶中每100g活性乳酸菌数规定不得低于100万CFU，经过胃液和各种消化酶的折磨会损失掉一部分，但仍然会有一部分活菌抵达肠道，发挥益生菌的功效，有助于恢复肠道正常菌群，但是乳酸菌的存活时间并不长，所以酸奶要坚持吃才行。 ③对于一些牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶更是要强于牛奶。酸奶在乳酸菌的发酵过程中，牛奶里的大部分蛋白质被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一些针对牛乳蛋白的脱敏治疗可以通过进食酸奶的方式来进行。 ④牛奶经过发酵后，其中所含的钙、磷溶解度提高，人体吸收率变得更高。有研究证实，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种，特别适合骨质疏松患者。 ⑤喝酸奶不但可以提高人体维生素D水平，从而调节免疫，促进对血糖的控制，还能提高脂联素水平，具有抵抗炎症的作用。另外，酸奶的血糖反应较低，搭配谷物类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值，利于血糖的控制，糖尿病人每天可以摄入半斤左右的无糖酸奶。 ⑥相对于牛奶来说，酸奶的口感更加讨喜，并且酸奶可以说是食物里面的百搭小公主，酸奶和水果、麦片、吐司搭配食用营养互补，口感也更佳。 @你，喜欢答案请点赞或者收藏转发，欢迎关注，谢谢！ |
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