糯米粉可以做蛋糕吗？

首先感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起探讨这个问题！

糯米粉可以做蛋糕吗？这个答案是肯定的！

糯米粉不仅可以做蛋糕，还可以用来制作各种甜点。西式甜品有糯米糍、雪媚娘等，中式的更多了，如心太软（糯米红枣）、糯米圆子、糯米卷、糯米切糕、糯米糍粑等美味甜点。糯米以其软糯可口，富有嚼劲的口感俘获了很多吃货的心。 （下图为糯米糍）

下面Vivi就介绍一款好吃软糯有韧性的糯米戚风蛋糕给大家，希望大家喜欢！

食谱特色：

本款戚风采用糯米粉+低粉的制作思路，比全部使用糯米粉的戚风蛋糕，支撑力更好，制作出来的高度还是令人满意的！

糯米戚风蛋糕（参考分量：6寸中空模 1个量）

配料：

糯米蛋黄糊：

蛋黄：3个

葵花籽油：30g

牛奶：45g

细砂糖（蛋黄用）：15g

盐：一小撮

糯米粉：35g

低粉：35g

蛋白霜：

蛋白：3个

细砂糖（蛋白用）：35g

柠檬汁：几滴

烘烤时间：165度中下层烘烤45分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

PS：我用的鸡蛋市售洋鸡蛋63g左右一个（三个鸡蛋189g），如果是个头较小的柴鸡蛋需要用4个蛋。

制作过程：

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉、糯米粉称量过筛两次，备用

3、提前预热烤箱。

制作糯米蛋黄糊

1、把蛋黄、葵花籽油、牛奶、细砂糖（蛋黄用）和盐倒进容器，用打蛋器搅拌均匀至糖盐化开，混合均匀。2、加入提前过筛的低粉，翻拌均匀。

3、加入提前过筛的糯米粉，翻拌均匀成细腻顺滑的糯米蛋黄糊。 制作蛋白霜

4、蛋白滴入几滴柠檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至细腻的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至开始出现纹路，湿性发泡时放入剩余的白砂糖，中速直至打至打蛋器小弯钩状态（中性偏干状态，9分发状态） 混合面糊 5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀。

6、然后把混合好的面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀至看不到白色蛋白霜，注意不要过度翻拌，以免消泡。翻拌好的面糊是浓稠顺滑的，如果太稀则说明面糊消泡。）

入模及烘烤

7、将面糊从高处倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。

8、立即放入提前预热的烤箱中，165℃上下火，中下层烘烤45分钟左右（视烤箱实际温度而定，165度为实际烤箱内温度）。
出炉及脱模

9、出炉从高处震模几次就立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后手动脱模。

附糯米戚风蛋糕制作的注意点，以便大家更好的掌握制作方法：

1、柠檬汁可以去除鸡蛋的腥味，也可以增加蛋白的稳定性，建议添加。我是用新鲜柠檬挤汁。家里没有柠檬，可以滴几滴白醋代替或者不放也可以。

2、打蛋白的盆包括打蛋头要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。

3、此配方加入糯米粉，因各种品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黄面糊过于浓稠，可以加入少量牛奶调节稠度。

4、本配方使用烤箱为长帝52 GS，炉温是165℃中下层烘烤45分钟，烘烤时间和温度仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气进行调节。

5、蛋糕成熟的检验方法：出炉前用金属棒插入蛋糕里检验蛋糕是否成熟，金属棒热且没有沾湿面糊，蛋糕就成熟了可以出炉了。

6、关于戚风蛋糕开裂：只要不是出现东非大裂谷，蘑菇顶这样的情况，对于一般的开裂大家不要太在意。好的戚风标准是：整体有弹性，用手按压回弹迅速，组织口感细腻，基本就是一个很棒的戚风啦。自己吃不用太太在意颜值哟。

7、没有晾网的小伙伴也可以将中空模具倒扣在酒瓶上。

这款好吃又软糯、带有嚼劲的糯米戚风蛋糕就介绍到这里了，伙伴们如果对食谱或者制作过程有任何疑问，欢迎随时与我沟通交流！期待在评论区看到你与众不同的观点和看法哟！