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泡椒凤爪品种太多了，我还真的查阅过泡椒凤爪，保守说大概有四五十种泡椒凤爪，有酸辣泡椒凤爪、五香泡椒凤爪、双椒泡椒凤爪等等各种泡椒凤爪。
泡椒凤爪
备料：
鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、将凤爪洗净，剁去指甲，剁成小段，倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋，用手抓凤爪表面干涩，腌制5分钟。
2、用清水冲洗干净，另起锅坐开水，把花椒、八角、凤爪加锅内，再倒入1匙高度白酒去腥同时，把火力调至最小，把凤爪慢慢地浸熟。
3、另起锅，加清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
4、准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食盐、1匙白糖加入煮开的调味汁放入拌匀晾凉。
5、煮熟为止，放入冰水中冷一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后的凤爪，倒入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
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