百合有什么营养价值？

百合，有百年好合，伟大的爱的含意，是一种平日里很常见的鲜花。又被称为中逢花，强蜀，番韭等。原生的百合品种非常多，原产地在中国。

随着杂交技术的成熟，近年来不断出现新的百合杂交品种，香水百合便是很常见的一种。传说当年亚当和夏娃误食禁果被逐出伊甸园后，留下了后悔的泪水，便化作了百合。

当然这是古人的美好幻想，除了具有观赏价值和百年好合的寓意外，百合更是女士们钟爱用于烹饪的食物，也是可以入药的存在。

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【百合的营养价值】

百合的食用部分主要是它的花瓣和鳞茎部分，不难发现其中的营养素还是比较多的，其中碳水化合物37.1g/100g，可以为人体提供一定量的能量来源，蛋白质3.2g/100g，对人体也有构造作用，参与体内一些物质的合成，纤维素1.7g/100g，可以促进肠胃蠕动，有益身体健康，脂肪含量相对较少只有0.1g/100g，可以说是怕胖者的福音。还有一些如维生素C和镁，钙，铁，磷，钠，钾，等矿物质元素，钾的含量甚至高达510mg/100g，一般的果蔬中钾的含量在200-400mg/100g之间。

维生素C的抗氧化功能显著，预防和治疗坏血病是它常见的作用之一，矿物质对人体的作用多种多样，控制在一定的范围内对人体有益无害。

就拿百合中较多的钾来说，它在人体中可以参与糖、蛋白质和能量代谢，参与维持细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡，对维持正常的心肌功能也是它明显的用处，简而言之，如果出现心律不齐，肌肉麻木，冷淡易怒等反常现象，就要考虑是否缺钾了。

而其中的生物碱[2]和多酚类化合物[3]也不容忽视，营养素之间相互促进，共同协作促进人体的活动机能，但要说是不是食用下去就能起到以上种种的功效，就要另当别论了，如果要摄入多量的维生素C，显然含有35mg/100g的橘子和22mg/100g的柠檬[1]相对更加合适。

【百合的营养功效】

在注重养生的今天，百合的功效可以说是被捧上天，宁心安神， 平喘止咳，解渴润燥[4]……

但要说到它之所以被女士们视为心爱之物，莫过于它“养颜防衰”的功效了，到底它能不能让人永葆青春？又或者“名不副实”，纯洁的百合只是虚有其表？超哥为你慢慢分析。

通过阎林茂等人关于百合花瓣酚类物质的实验[5]可以得知，百合的多酚含量大概在31900mg/kg，显著高于葡萄（2324mg/kg）和芒果（17592mg/kg）中的含量。

抗氧化活性不是单独某种化合物的作用，而是由广泛分布在植物体系中的酚类物质共同作用的结果。

实验数据显示，1只20g左右的老鼠在喂食50mg/kg·d的多酚溶液56天后会有显著变化，按照换算系数0.0026计算，一个70kg的成人起作用的剂量就应该是19200mg/d，那转换成百合的质量就应该在0.6kg/d。

若以一颗百合重60g左右计算，约合需食用10颗/天，也就是说，8周内每天食用10颗百合（共560颗）即能起到抗氧化美颜防衰的功效。

诚然，从实验的角度看来，百合的抗氧化功效确实比其他食物明显，但单纯靠它来保持不变的容颜显然不太现实，即使不会厌烦也有可能出现其他营养素缺乏或者过剩的问题，毕竟百合里面的钾含量可是不低的噢。

【总结】

平日里多吃百合也是会获益良多的，百合炖梨盅，红枣雪梨银耳羹（当然要加百合啦）等都是不错的养颜美食。当然，百合的天然抗氧化功效确实不容忽视，有望取代人造抗氧化剂进行投入生产，甚至运用于护肤产品中。

参考文献

[1] 杜萌,刘漩,丁安伟,陈彦. 酸性染料比色法测定百合中总生物碱的含量[J]. 江苏中医药,2012,44(1):1-2.

[2] 王润丰.四种百合黄酮类化合物分离纯化与抗氧化作用的研究[C].陕西：西北农林科技大学,2011:14-16.

[3] 靳磊,张延龙,牛立新,罗建让. 3种百合鳞茎中多酚类物质的抗氧化活性分析[J]. 西北植物学报,2014,34(5):1-2.

[4] 阎林茂,郭宇龙,张延龙,牛立新,靳磊.百合花瓣酚类物质及其抗氧化活性的分析[J].食品科学,2013,34(7):1-3.

[5] 张天财.鲜核桃保鲜及核桃种皮中多酚化合物的测定_纯化及功能研究[C].昆明:昆明理工大学,2014:62-67.

作者：王浩楠 赵力超