|
西式糕点的种类很多，可以按面料、生产地域、生产工艺、点心用途等特点来分类。 这里主要介绍西式糕点按面料和生产工艺的分类： 按面料来分 1.发酵面料制品 如点心面包、比萨饼、小西饼等。 2.泡沫面料制品 主要包括乳沫蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕等各种西式蛋糕。 3.清酥类点心 清酥面团是用水油面团(或水调面团)包入油脂（或油面团），再经反复擀制折叠，形成一层面与一层油脂交替排列的多层结构，最多可达1000多层，如帕夫酥皮点心、派等。 4.混酥类点心 混酥面团是以面粉、油脂、水(或牛奶)为主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的一类不分层次的酥松点心。产品品种富于变化，口感松酥。用甜酥面团加工出的西点主要有部分饼干、小西饼、塔(tart)等。 5.哈斗 哈斗面糊是在沸腾的油和水中加入面粉，使面粉中的淀粉糊化，产生胶凝性，再加入较多的鸡蛋搅打成的团糊，用于制作巧克斯点心(Choux Pastry), 国内称为搅面类点心，又称 气鼓、爱克力、奶油空心饼等。 6.其他面料制品 上述各类制品以外的糕点。、 按生产工艺来分 1. 面包 如发酵面包、吐司、小面包、小餐包、牛角面包等 2. 蛋糕 如海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、生日蛋糕等。 3. 饼干 如曲奇饼干、夹心饼干、粗粮饼、威化饼等。 4. 点心 点心种类繁多，包、饺、糕、团、卷、饼、酥等都可以归为点心类。 西式糕点的选料范围广，包括面粉、糖、油脂、蛋品、乳制品、干果、鲜水果、巧克力、香料和调味料等。不同的西式糕点有不同的侧重点，但既然是糕点，有一点万变不离其宗的，就是面料的制作。要根据不同的糕点制作不同的面料，有的需要发酵的很软，有的需要很硬。在学习糕点制作的时候也不一定要默守陈规，严格按照西式糕点的步骤和配方制作，无论什么食物都是以人为根本，做给人吃的，可以根据自己的口味或者当地的饮食习惯适当做一些调整。 |
|
|
