牛杂虽然是下水货,但确实很受欢迎,无论凉拌菜还是火锅,都少不了它。不管什么菜,做好牛杂菜的前提,其中一个必不可少的步骤就是清洗。 为什么要强调清洗呢?你懂的,牛杂就是牛的内脏,相对其他肉类来说是比较脏和腥的。因此,如果清洗不当,做出来的牛杂味道差异很大的。我想,没有一个人喜欢吃有异味的牛杂吧? 一般情况下,屠宰场会把牛杂粗略清洗一遍。但是,你买来牛杂后,还是要再认真地反复清洗。其中,清洗的关键是清洗干净血水。因为牛杂里面如果存在血水,做出来的菜品容易变黑,并且腥味特别大,及时你加再多香料都不容易盖住!因此,清洗牛杂尤其是牛肺的时候,一定要注重清洗干净血水!否则将会前功尽弃。 清洗的时候,要用盐、白醋、面粉之类反复揉洗。一般情况下,用这些材料混着一起清洗后,简单飞下水就可以了。没有经过飞水的牛杂,也是很难吃的。飞水,也是清洗的工作步骤,也是为了除去没用的杂质。 这些方法,你都学会了吗?如果还有不清楚的,可以给我留言。大家可以交流一下。 |
|