我们经常去外面吃饭,人家的辣椒油特别想,颜色也特别红,在家总是做不出来人家的味道,那只是因为你没有一个好的配方,今天给大家分享一道辣椒红油的制作方法
主料: 3斤菜籽油、400克辣椒,(辣椒最好远河南内黄新一代和四川二荆条辣椒)白芝麻100克、小茴香30克、大葱一根、姜5片,洋葱半个。 大料:1、紫苏5克(上色) 草果、豆蔻各2颗,可降低辣椒的火气,还可提香。小丁香8颗,香叶10片、小茴香50克,良姜10克、白扣5克。 制作:准备工作做好,现在开始调制。一定注意步骤,尤其是调料顺序!1、花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。 2、锅中倒油,烧至8成热,以微冒烟为准,下姜片、洋葱、大葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱) 3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色,大概10秒足矣,然后捞出。 4、此时关火,待油冷一冷,放200克辣椒末,搅匀,等1分钟,再放200克辣椒末搅匀,再等一分钟,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、等大料末搅匀,此时香气扑鼻,加点香醋进去,密封一晚上就可以大功告成了(密封一晚是为了让油和辣椒和大料充分的融合在一起)。 |
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