【一】辣卤配方1: 香料:八角50克,透骨草5克,肉豆蔻15克,良姜10克,小茴香25克,草果30克去籽,草豆蔻15克,益智仁17克,木香8克,甘草15克,当归13克,白豆蔻20克,丁香20克,白芷10克,陈皮10克,桂皮30克,荜拨9克,灵草5克,香叶5克。 香辣料:古田福建辣椒王辣椒250克,印度魔鬼辣椒250克,大红袍花椒150克,干青花椒150克 高汤:30千克。 【二】辣卤配方2: 香料:白芷18克,草果5个去籽,山奈10克,良姜15克,丁香12克,桂皮35克,香叶15克,白豆蔻25克,小茴香30克,荜拨10克,八角50克,香茅草5克,罗汉果3个以上全部香料洗净后,打成粗粉150克包一个香料包。 高汤:25千克。 鲜辣料:干红花椒150克,干青麻椒150克,四川朝天椒350克。 【三】辣卤配方3: 香料:陈皮18克,桂皮30克,白芷20克,八角30克,小茴香25克,良姜20克,木香7克,山奈12克,甘草12克,枳壳8克,山楂8克,红豆蔻8克,丁香8克,白豆蔻15克,砂仁10克,草果3粒去籽,玉果两粒拍破。 高汤:20千克 香辣料:四川朝天椒500克,大红袍花椒250克。 以上三个配方适合做:辣鸭头,辣牛蛙,辣鸭脖,辣兔头等等。 |
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