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自制五香粉(五香面),配制100克五香粉的四种配方(单位:克)

2017-12-15  喙木鸟儿

香料入菜时有个快捷的用法:或打碎成粉,或用油激香,在炒菜或烧菜时加入,入味更直接,操作更快捷。

五香粉俗称五香面或者五香料,它有五种或者五种以上、十种以下的香料,经手工或者机械粉碎后,按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。因不同生产厂家配方有别,在口味上也存在很大的差异。

配制五香粉的香料通常有:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、等十几种,选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比,就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。

自制五香粉(五香面),配制100克五香粉的四种配方(单位:克)

五香粉

五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料,可广泛应用于烧、卤、酱、腌等烹调方法中。其适用量为每500克主料放0.3-3克。

配制100克五香粉的四种配方(单位:克)

配方一:花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克

配方二:八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克

配方三:花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克

配方四:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克

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