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我们一般聊到香辛料，都会马上想到卤料包，想着卤牛肉用什么，卤鸡肉又要用点啥…… 其实香料除了用卤水调料外，还可以用于制作热炒，炸货，水饺，凉菜等。 对于这些无法通过长时间加热，让香辛料充分释放香气的烹饪方法，入菜时，就需要将香辛料打碎。 针对这一需求，市场上出现了大量的现成的五香粉和十三香等等。 只是我们通常使用的五香粉，都是超市直接得来的，所以，并没有想过，他的配方。 都会简单的以为，五香粉就是固定的五种香辛料，配方都是一个样的。 其实市面上，每个厂家生产的五香粉，配方都有不同。 而且，所谓的五香粉，也并非一定只有五种香料的配比。 不同配制方法调制出来的五香粉，针对不同的食材，效用也是不一样的。 以下，就给大家介绍四种常用的五香粉配方。 第一种：花椒32克，八角33克，丁香5克，桂皮18克，小茴香11克。 这一款就是我们最常见的五香配方，既有增香效果较好的丁香，桂皮，小茴香，又有去异效果好的八角和花椒。 所以，这款五香粉，适用于腥膻异味比较重的动物性食材，既能去异，又可以增香。 第二种：八角32克，桂皮37克，白豆蔻6克，砂仁6克，草果12克，白芷6克。 这个配方，以增香效果较好的香辛料居多，因此适用于调制水饺，包子等的馅料，帮助提升香气。 第三种：花椒21克，丁香11克，小茴香53克，甘草76克，砂仁20克，草果11克，白芷8克 这个配方以去腥效果较好的香辛料为主，所以适用于烹饪水产类食材，可以去除异味。 第四种：花椒12克，八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克。 第四个配方，各种香料用量都不大，复合香气比较浓郁，除了可以用来制作腥味较小的鸡肉类食材，同时适用于素菜。 纵观这四个配方，我们会发现，除了第一个配方是我们常用的五香配方，标准的五种香料，其余三种都超过了五种，第四个配方甚至都用到了十种。 所以这里说的五香，其实只是一个泛指，并非真的就只有五种香料，我们也可以在这几个五香粉框架之下，搭配出自己想要的五香粉。 好了，今天的五香粉，就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！ 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者 |
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