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大厨爆料，秘传三代的五香粉配方，黄金比例详细教程，做啥都好吃。五香粉，顾名思义，是由五种香料组成。这些香料在五香粉中起到了不同的作用，各自散发着独特的香气。5.小茴香则是五香粉的点睛之笔，它能够平衡其它香料的味道，使整个配方更加和谐。通过这个家族秘方制作的五香粉，不仅保留了传统五香粉的原汁原味，还增加了精准的比例和独特... 阅46 转8 评0 公众公开 23-10-25 08:44 |
「香料包的秘密85」白斩鸡和沙姜鸡的结合体，无水蒸鸡。这道菜，大师取名为无水蒸鸡，不过对于我来说更像是焗鸡。不论蒸鸡还是焗鸡，对于大家来说都不陌生，所以大家会觉得我太大惊小怪。沙姜鸡的做法，一般都是用沙姜碎和其他调料腌制鸡块，然后用煲仔焗。这一道无水蒸鸡整体的操作和沙姜鸡有些类似，不过又有一些巧思让人惊喜。剩余的小葱铺... 阅97 转24 评2 公众公开 22-10-06 17:15 |
「香料包的秘密84」柴沟堡熏肉，把树枝当卤料的一款熏肉。其中最有名的，就是柴沟堡熏肉。柴沟堡熏肉就是用柏木熏技法的代表，距今已有200年历史，成菜享有“皮焦肉嫩而柔韧”，“肥而不腻，瘦而不柴”，“柏香馥郁，熏味馋人”，“久存不腐，蚊蝇不恋”等美誉。柴沟堡熏肉品种繁多，有熏五花肉，熏鸡，熏兔，熏牛肉，熏羊肉，熏大肠等。不过在... 阅209 转35 评0 公众公开 22-07-19 10:16 |
「香料包的秘密83」诸城熏猪蹄，可以用甘蔗渣熏制的猪蹄。今天给大家介绍另一种熏肉的门派，诸城熏猪蹄。糖分融化后，升出的烟火气，缭绕于熟猪蹄，鸡架之上，很快，原本白腻的猪蹄和鸡架就魔术般的变成了红棕色，还带着清美的焦糖芳香。诸城熏猪蹄的香料包：小茴香10克，八角5克，桂皮5克。卤制的时候应该注意，如果是新卤水，猪蹄煮到一小时... 阅147 转21 评0 公众公开 22-07-19 10:16 |
「香料包的秘密82」熏卤，吃过让人爱不释口的新卤味。记得当时拿鸡架做了试验，卤料包非常的简单，只用了白芷20，草果7，良姜26，肉桂8，丁香3，干辣椒10，花椒5。卤制时把各种鸡鸭猪牛肉和豆制品都是一锅卤了，这些食材还能相互补味，也就成就了营口熏肉味道浓厚的基础。我们来看看，这一款传承下来的营口熏肉，他的卤料包是什么样的。确实很... 阅49 转17 评0 公众公开 22-07-19 10:16 |
「香料包的秘密81」酱牛肉和五香卤牛肉哪个更好。浸泡牛肉时，随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油，这层牛油就像是给卤水盖上了一层棉被，会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。大家可以看到，五香牛肉的香料配方中，香辛料的种类并没有酱牛肉中的多，但是每一种香辛料的用量都特别的大。只是在口味上，五香卤牛肉... 阅563 转46 评0 公众公开 22-07-19 10:15 |
「香料包的秘密80」美食制作中，十三香真的完胜五香粉吗？前天写了一篇关于五香粉的文章，知道了，五香粉并非都是只是五种香辛料调制而成。因为在烹饪肉类的时候也可以使用五香粉，不过因为五香粉味道比较“清爽”一些。所以，五香粉和十三香最大的区别就是，针对肉类食材的异味处理上，十三香的去异效果要好于五香粉。因为五香粉比较注重某一... 阅92 转23 评0 公众公开 22-07-19 10:15 |
「香料包的秘密79」腊汁肉夹馍，好吃的关键在于焖养。其实谈到肉夹馍，我也是非常爱的，每次回西安，必吃肉夹馍和羊肉泡。在西安的回民街，可以看到满大街都是挂着，腊汁肉夹馍，我一度以为，这个腊汁肉，就是我们说的腊肉。烧开后转微小火养4—5小时，也就是不用沸腾的状态，这是使肉出肥油，入香味的关键步骤。卤肉好后不能马上取出，用汤里... 阅87 转30 评0 公众公开 22-07-19 10:15 |
「香料包的秘密78」五香粉真的只有五种香料吗？都会简单的以为，五香粉就是固定的五种香辛料，配方都是一个样的。以下，就给大家介绍四种常用的五香粉配方。纵观这四个配方，我们会发现，除了第一个配方是我们常用的五香配方，标准的五种香料，其余三种都超过了五种，第四个配方甚至都用到了十种。所以这里说的五香，其实只是一个泛指，并非真... 阅144 转45 评0 公众公开 22-07-13 10:13 |
「香料包的秘密77」要想烧鸡香，八料加老汤，到底是哪八料。具体比例是：肉桂90g，白芷90g，高良姜90g，豆蔻15g，丁香3g，砂仁15g，陈皮30克，草果30克。很明显，此配方是以肉桂，白芷和高良姜为君料，陈皮和草果为臣料，豆蔻，砂仁，丁香为左使料。正如香料多了鸡未必会香，这个配方中香料虽然少，但鸡肉味道浓，就是因为这几种香料香型互补，... 阅325 转63 评0 公众公开 22-07-10 12:49 |
