椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！ 把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。 取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是生浆。 150g冰片糖放入锅里，加入350ml清水，煮至糖融化。 关小火，舀一勺生浆，流水状缓缓倒入到糖水里，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 取100g马蹄粉，加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶，不用加热，直接搅拌均匀，过筛滤去杂质和粉末颗粒。 先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。 再舀两勺小白约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至表面凝固（如图）。 一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2－3分钟，最后一层蒸上5分钟。 👆这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a 看看，真的没出水，忽略凸起来的桂花，表面还是很平滑的。可以加桂花，也可以加马蹄、红豆等。
小贴士1、马蹄粉选洲星，椰浆选金牌高达。其他牌子的我没试过，你若买了别的品牌材料，按菜谱做失败了可别找我啊！
2、首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黄。
3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚就多蒸几分钟，薄就两三分钟可以了。
4、配方甜度是我喜欢的口味。有的厨友说太甜，有的厨友说不够甜，总之，糖量真的视口味而定，众口难调！
5、菜谱的配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000ml至1300ml我都试过，液体少成品就硬身一点，反之侧软。
6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味！蒸的层数越多，黄白比例就越匹配得好，如果只蒸三五层，那肯定小白会有剩余的，建议蒸9层！
8、配方量用直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。菜谱附图是我做过几次的图片集合，所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。
9、记得留意锅里水量，不够就加水！别把锅烧坏了。
10、关于大家说出水的问题，有可能是锅盖的水，也有可能是粉浆没搅匀，其实我也没搞明白具体的原因，不再回答关于出水的问题。谢谢大家支持！
菜谱创建时间：2016-05-23 10:50:41
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