十二张过程图详解椰汁千层糕

椰汁千层糕有浓郁的椰香味，
又有马蹄糕的爽滑弹性，
而且外形非常讨人喜欢，
是一款很加分，特别非常有面子的糕点，
春节马上要到了，
赶紧做起来，
跟亲戚朋友们分享吧。

用料 

红糖/片糖 150g   马蹄粉 250g  椰浆 400g  纯牛奶 150g  炼奶（可替换成白糖） 60g  清水 650g

做法:

1.把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。

2.300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。
过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。

3.350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。

4.关小火，缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水。

5.煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。

6.把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。 小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。

7.过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。

8.锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，蒸至透明表面凝固。 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。

9.再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，蒸至表面凝固（如图）。 每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。

10.一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3分钟左右，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。第一层和最后一层都要用小黄，不为什么，只为好看！

11.蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。尽情吃吧！ 一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。

12.切方形或菱形都可以，大小随意。 用刀（菜刀水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。

Q弹椰汁千层糕的小贴士

1、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。

2、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味！

3、记得留意锅里水量，不够就加水！别把锅烧坏了。

配方和制作均借鉴于阿官夫人Ivy，特此鸣谢。