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作者 Ivy整嘢食 {下厨房}
小时候，妈妈常给我们做各种糕点，萝卜糕、红豆糕、马蹄糕、肠粉、包袱角、熟粉糍（这个估计只有石角人认识）…… 长大后，我也自己琢磨做着吃。乐意下厨房的女人，生活注定很美好！
这款美味Q弹的椰汁千层糕，是从妈妈的马蹄糕基础上改变而来的，浓郁的椰香，弹牙的口感，吃一口便会爱上。恰逢友人来访，蒸上一盘待客，不失为最佳选择，没有之一。
2017.03.26
当初我写下菜谱是为记录下来以便日后查阅，没想到能得到厨友们的喜爱与支持，非常感谢，这是我莫大的荣幸！
菜谱的配方量是我经过多次蒸制调整出最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。
容我在此啰嗦几句，希望大家能从头到尾认真看完菜谱再动手做。
不管做什么事情，请务必提前做好功课再上战场，这样可大大降低失败机率。别人的成功永远都只是别人的，比不来自己亲手试一把，实践出真知！适合自己便好，余者皆浮云。 有的厨友说完全按菜谱做的，却做得很失败😰😰上的图看得我也没法解释。这么说吧，我的菜谱只能当个参考，你要是跟着步骤实在做不出来，那我建议，要么换方子，要么，换人……
用料
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洲星马蹄粉
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250g
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金牌高达椰浆
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400ml
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纯牛奶
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150ml
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炼奶（可不放）
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60g
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黄片糖
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150g
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清水
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650ml
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Q弹椰汁千层糕(马蹄糕)的做法
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准备材料：马蹄粉选洲星或泮塘五秀，椰浆选金牌高达或佳乐。
备注：用其他牌子的马蹄粉，按菜谱做失败了可别找我！因为我没用过其他的来做。
很多厨友留言提到的问题，我在这里统一回答：
问：椰浆可以用椰汁代替吗？
答：可以，只是椰香味会淡很多。
问：可以用红糖/黑糖/代替黄糖吗？
答：当然可以！用什么颜色的糖都可以，只是成品颜色不一样。
问：为什么会出水？
答：这个问题一直都争议，我也真的不清楚原因在哪儿。不再回答出水的问题了，抱歉！
问：可以放多久？怎样保存？
答：冷藏两三天没问题，但口感肯定没有第一天好。毕竟是粉类糕点，冰过会硬一些。我没放过超过两天，这么好吃的千层糕，都是很快吃完的。
问：为什么我完全按照方子做的会失败？
答：要是真的完全跟着菜谱步骤来的，首先看看原料有没买对，其次看看配量有没称量准备，再次看看自己有没仔细看懂菜谱。要是还一直做不成功，建议换个方子，或者换个人。
另外，很多没认真看完菜谱就问的问题，我就不再一一回答啦！菜谱小贴士里都有写着呢。
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椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！
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把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。
备注：如果马蹄粉是平均分为两份各125g，那么，小黄的清水需减到600g。当然，水量你可以适当增减的（建议不要再增量），毕竟配方量做出来的软硬度只是我比较喜欢的。
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取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是生浆。
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150g黄片糖放入锅里，加入350ml清水，煮至糖融化。
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关小火，舀一勺生浆，流水状缓缓倒入到糖水里，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。（这里的一勺，是没有很明确的量的，就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一勺就行。我的汤勺容量大概是50ml吧。）
备注：煮的熟浆一定要是稀糊状，就是类似玉米羹那样还能流动的状态，不能是很稠的状态，太稠难以与生浆混合，很可能就导致后面蒸时出水。
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煮好的熟浆倒回生浆里，搅拌均匀，这是小黄。
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取100g马蹄粉，加入400ml椰浆、150ml纯牛奶和60g炼奶，不用加热，直接搅拌均匀，过筛滤去杂质和粉末颗粒。这是小白。
备注：小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果要把牛奶换成水，又或者把炼奶换成白糖，那建议还是煮生熟浆（参照小黄的做法）。
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小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。
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锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。
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先舀两勺小黄约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至透明表面凝固（如图）。
备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
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再舀两勺小白约100ml到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸2－3分钟，蒸至表面凝固（如图）。
备注：每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
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一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸2－3分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。
备注：第一层和最后一层都要用小黄。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定！！！
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蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。吃吧吃吧！
备注：一定要晾凉再切，热着切会粘，就切不美观啦。
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👆这是总液体量为1000ml蒸出来的成品。
摆盘后感觉上了几个档次。(^_^)a
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怎么切怎么看都很美！
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👆这是总液体量为1300ml蒸出来的成品。
新的蒸盘有点儿小，蒸不完菜谱中的所有粉浆，把剩下的部分用菜碟蒸了三层。
发现三层也是很美的！关键是好吃，看得见的Q弹。
不说了，我先尝一口！
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看看，真的没出水，忽略凸起来的桂花，表面还是很平滑的。
可以加桂花，也可以加马蹄、红豆等。
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用红片糖比黄片糖蒸出来颜色要好看。大爱！
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切方形或菱形都可以，大小随意。
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Q弹好吃😋
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流口水了有木有？😍😍
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很多人问要更新菜谱前的做法，在这里再写一次：
小黄：洲星马蹄粉125g，清水600ml，黄片糖100g。
小白：洲星马蹄粉125g，金牌高达椰浆400ml，纯牛奶200ml，白糖50g。
1、首先，把250g马蹄粉平均称为两份，每份125g，放入大碗备用。
2、取其中一份马蹄粉，倒入300ml清水，搅拌均匀，过筛，滤去杂质和粉末颗粒，这是粉浆A。
3、取另一份马蹄粉，倒入100ml椰浆和200ml纯牛奶，搅拌均匀，过筛，滤去杂质和粉末颗粒，这是粉浆B。
4、黄片糖放入锅里，倒入300ml清水，煮至糖融化，然后晾凉至80度左右，这是黄糖水。
5、白糖放入锅里，倒入300ml椰浆，煮至糖融化，然后晾凉至80度左右，这是椰浆糖水。
6、把黄糖水缓缓倒入粉浆A，一边倒一边迅速搅拌均匀，这是第一份生熟浆，小黄。
7、把椰浆糖水缓缓倒入粉浆B，一边倒一边迅速搅拌均匀，这是第二份生熟浆，小白。
8、两碗生熟浆小黄和小白都分别做好，接下来就要一层一层地蒸了。
小贴士
1、马蹄粉选洲星，椰浆选金牌高达。用其他牌子的材料，按菜谱做失败了可别找我啊！
2、首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用小黄。
3、每一层的厚薄程度视各人喜好以及方便操作就行。蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚就多蒸几分钟，薄就两三分钟可以了。
4、配方甜度是我喜欢的口味。有的厨友说太甜，有的厨友说不够甜，总之，糖量真的视口味而定，众口难调！
5、菜谱的配量是本人经过多次蒸制调整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味。总液体量从1000ml至1300ml我都试过，液体少成品就硬身一点，反之侧软。
6、彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹。
7、有耐心就蒸薄些蒸多几层，想省时间就蒸厚些减少层数。没关系的，成品是一样的美味！
8、配方量用直径26cm×高4cm的圆形蒸糕盘刚好蒸一盘。菜谱附图是我做过几次的图片集合，所以看上去千层糕的层次厚度和纹路都不尽相同。
9、记得留意锅里水量，不够就加水！别把锅烧坏了。
10、关于大家说出水的问题，有可能是锅盖的水，也有可能是粉浆没搅匀，其实我也没搞明白具体的原因，不再回答关于出水的问题。谢谢大家支持！
原文链接：http://www.xiachufang.com/recipe/101817308/
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