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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！ 马蹄糕是广州一带的传统经典美味小吃，外观晶莹剔透，口感q弹顺滑，有一定的韧性，夏天到了，来一份清爽的马蹄糕不要太惬意哟！ 马蹄糕一般以马蹄粉制作，以口感纯正、杂质少的马蹄粉（荸荠粉）为佳，好的马蹄粉无论在吸水性还是口感上，都很出色，必须认准配料中只有荸荠粉的纯正马蹄粉来购买！ 马蹄糕好吃，做法也不难，特别是千层马蹄糕无论是颜值还是口感上更令人期待，今天就分享一款椰汁千层马蹄糕的做法，希望大家喜欢！ 椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）原味红糖浆（小黄层）食材： 马蹄粉：250g 红糖：250g 水：1500g（1.5L） 椰浆（小白层）食材： 马蹄粉：250g 白糖：250g 水：1300g(1.3L) 椰浆：400g 制作过程：原味红糖层（小黄）制作： 将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。 1、 锅内放入2/3水，开火。 2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费） 3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，水开后转最小火。 4、 马蹄粉液搅拌均匀，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。 5、 将糖水慢慢加入生浆，一边倒，一边不停搅拌，搅拌均匀后红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。 椰浆层制作： 1、 锅内放入2/3水，开火。 2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。 3、 把白糖加入水中，略搅拌煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌，这样可以让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。 4、 马蹄粉液搅拌均匀，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠。 5、 糖水慢慢加入生浆，一边倒，一边不停搅拌，搅拌均匀后，椰浆生粉浆就调好了，是成线滴落的状态。 蒸制： 1、大火上汽以后蒸制，先舀一大勺原味红糖浆（小黄）倒入蒸盘，均匀铺平，蒸3-5分钟至凝固。 2、倒入白浆，均匀铺平，蒸3-5分钟，依次蒸完所有的层。最后一层多蒸3分钟。 3、出锅放置完全冷却，切块食用，口感q弹，分层明确的千层马蹄糕就做好了！ Tips：干货看这里！1、 这款椰汁千层马蹄糕主要由原味红糖层（小黄层）和椰浆层（小白层）一层隔一层的组合，每加一层都需要蒸至凝固，再加入下一层的食材，按照自己的喜好，选择蒸的层数和厚度，一般蒸成9层比较多，每一层的厚度要均匀，做出来的成品会更美观！ 2、 每一层的厚度不一样，蒸的时间不一样，必须把上一层蒸凝固再倒入这一层的材料蒸，才能做到层次分明。 好了，这款美味的椰汁千层糕就做好了，伙伴们get到了吗?制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！期待大家的美味成品哟！ 纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！ |
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