莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。 一、花生拌莴笋 食材: 莴笋1根 花生米100g 香油适量 盐适量 花椒4g 红辣椒2个 香菜2颗 白糖3g 蒸鱼豉油20ml 香醋5ml 熟芝麻适量 大料2个 做法: 1.花生米加入清水和大料煮熟。 2.莴笋去皮,香菜红辣椒洗净。 3.莴笋切片加入少许盐腌制片刻。 4.炒锅加入香油放入花椒炸香。 5.捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火。 6.把熟花生米,香菜放入莴笋碗中。 7.加入盐,白糖,味精。 8.加入蒸鱼豉油和香醋。 9.全部拌均匀。 10.最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可,成盘后撒上些熟芝麻即可。 小贴士: 莴笋用盐稍微腌制片刻,可以去除一些青色味道,使其更爽口。 喜欢辣味重的,可以再加一些辣椒油更有味。 二、韩式拌莴笋 食材: 莴笋1根 青椒30g 红椒30g 韩式辣椒酱15g 盐适量 韩式糖稀15ml 熟芝麻适量 醋3ml 辣椒粉3g 做法: 1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切片加盐腌制片刻。 3.青红椒切丝。 4.食材放入碗中,加入韩式糖稀。 5.加入辣椒酱。 6.加入熟芝麻、辣椒粉、醋。 .全部拌均匀即好。 小贴士: 韩式糖稀如果没有,可以用白糖代替,或者蜂蜜也可。 三、凉拌莴笋丝 食材: 莴笋300g 香油适量 盐适量 红椒2个 绵白糖少许 味极鲜少许 做法: 1.将莴笋的外皮清洗干净 2.将莴笋的去皮削去 3.切成大小相等的段 4.然后切成细丝 5.用热水将莴笋丝焯制熟,水中加入少许的盐和油 6.将焯好的莴笋丝捞出,用凉水浸泡一下 7.沥干水分后,加入精盐 8.再放入少量的白糖 9.倒入少许香油 10.加入味极鲜酱油 11.将莴笋丝搅拌均匀 12.上面再撒上少许的红椒碎即可食用。 小贴士: 莴笋焯制时,水中放入少许的盐和油,可以保持鲜艳的绿色和口感; 焯好的莴笋用凉水过一下,口感更脆爽; 依据个人的喜好添加调料。 四、莴笋丁 食材: 莴笋1根 油适量 盐适量 味精适量 米醋适量 红辣椒适量 青椒适量 做法: 1.莴笋洗净削去外皮。 2.将莴笋用刀尽量修成长方形,从中间切开,把一半再从中间切开,切成四个长条状。 3.并拢后切成方块状。 4.加入盐腌十分钟左右。 5.青红辣椒切粒。 6.锅里倒入油,把辣椒丁放入爆香。 7.把莴笋丁腌出的水倒掉,把热油淋在上面。 8.最后倒入少许米醋,加少许味精,拌匀即可。 9.摆盘食用,可以把辣椒丁摆在上面些,更好看。 小贴士: 1莴笋要修方一些,切出来的才好看。 2青红辣椒丁也要切得细心才好看。 五、豆豉莴笋炒香干 食材: 莴笋1根 香干5块 红椒40g 油适量 盐适量 豆豉酱20g 生抽15ml 糖2g 味精少许 香油适量 做法: 1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟,然后挤干水分。 3.香干,红椒分别切丝。姜切末。 4.炒锅倒油爆香姜,放入豆豉酱炒香。 5.加入香干翻炒,加少许盐,糖继续翻炒。 6.再把莴笋,红椒放入翻炒。 7.加入少许味精翻炒。 8.最后淋入香油。 9.翻炒均匀关火。 小贴士: 莴笋提前用少许盐腌制片刻,即可除去一些青涩味道,也能去除一些水分,炒至的时候不会出水。 六、炝辣双笋 食材: 莴笋1根 罗汉笋300g 红椒15g 油适量 盐适量 湖南辣椒酱20g 姜适量 糖2g 香醋2ml 味精少许 香油适量 水淀粉适量 做法: 1.准备好所有的食材。 2.罗汉笋切段用开水焯烫备用。 3.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。 4.炒锅啊倒入橄榄油。 5.加入湖南辣椒酱。 6.再加入姜炝炒出香味。 7.倒入罗汉笋翻炒。 8.加入糖和盐翻炒均匀。 9.倒入莴笋和红椒继续。 10.淋入香醋。 11.加少许味精。 12.淋入水淀粉。 13.淋入香油翻炒均匀关火。 小贴士: 莴笋加盐焯烫一下,即可缩短炒至的时间,也能使莴笋更脆爽。 醋最后再加,可使成菜口感更佳。 七、炝炒莴笋片 食材: 莴笋2根 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 味精适量 做法: 1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。 2.嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片 3.干辣椒切段 4.锅中注入油,下入花椒, 干辣椒爆香 5.放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒 6.放入味精,炒均匀即可 小贴士: 1.炒莴笋要少放盐,因为莴笋不吃盐。 2.炒制时间也不易过长,否则影响莴笋脆嫩的口感。 八、莴笋金针菇卷 食材: 莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量 做法: 1.准备金针菇,莴笋摘选干净后去皮洗净 2.用削皮刀削成薄片 3.放入碗中加入2克盐腌制变软 4.金针菇去除老根后洗净 5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用 6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧 7.放入盆里至全部做好,中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入 8.开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油 9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋,再加入少许白糖调整酸味度 10.用微波火力2分钟后取出 11.加入盆里即可上桌 小贴士: 1.莴笋片很硬不容易卷起,先用盐腌制一会就会变软,而且这样更入味。 2.料汁用微波炉加热,:香味会更浓,做好之后等半小时再食用更入味。 九、蓑衣莴笋 食材: 莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量 做法: 1.莴笋去皮洗干净 2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体 3.先将莴笋的一面斜刀切片,底部不要切断。 4.然后翻过来在另一面直刀切片,底部不要切断。 5.切好以后可以拉开,切的越薄拉开的越长。 6.煤气灶上用炒勺烧一些热油 7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀 8.切点香菜末准备点熟的花生碎 9.香菜末花生碎都装在碗里,加入适量盐。 10.加入适量生抽 11.加入适量陈醋 12.最后加入自制的红油搅匀 13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘 14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。 小贴士: 切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。 十、白灼莴笋丝 食材: 莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许 做法: 1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净 2.切成细丝 3.将丝放到容器中 4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水 5.将丝放在盘中 6.撒上姜线和干椒丝 7.将油烧开淋在菜上面 8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用 小贴士: 放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多. 十一、莴笋炒平菇 食材: 莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根 做法: 1.准备好材料; 2.平菇入淡盐水泡10分钟,然后撕成小片; 3.莴笋、胡萝卜去皮切片; 4.平菇下油锅炒,加点盐和料酒,炒软去水盛出备用; 5.另起油锅,放入莴笋和胡萝卜稍炒,加少许盐; 6.加入平菇炒匀,加一点点味精调味即可出锅。 小贴士: 小炒一下,时间不宜过长。 |
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