12道百吃不厌的红烧菜做法，每一个都很下饭，刚上桌就被抢光！

红烧也是烹饪的一种技法，尽管红烧菜，家家都在做，但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。红烧菜肴的成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

一、红烧杏鲍菇

食材：

杏鲍菇300g 干香菇适量 老抽适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 姜适量 青椒适量 红椒适量

做法：

1.首先将干香菇放入清水中，浸泡2个小时左右，泡发后去蒂切成条。

2.杏鲍菇切条、姜切成姜米、红椒切条。

3.锅中倒入小半锅清水，水开后加入杏鲍菇、香菇，焯水五分钟左右，捞出沥干。

4.锅中倒入油，下入姜米炒出香味，随后加入杏鲍菇，翻炒至颜色变黄后，倒入适量料酒、适量生抽、少量老抽、少许白糖，加入青椒、红椒，均匀翻炒后就可以出锅享用啦！

二、红烧茄子

食材：

茄子1根 姜片适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 素蚝油适量 白糖适量 盐适量 生粉适量 水淀粉适量

做法：

1.姜切片。

2.准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许素蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。

3.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。

4.锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。

5.锅留底油 ，放入姜爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。

6.淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。

三、红烧土豆

食材：

去皮土豆600g 姜少许 八角少许 香叶少许 生抽适量 老抽适量 盐少许 白糖少许 素蚝油适量 胡椒粉少许

做法：

1.先把去皮土豆切块 ，泡入清水， 姜切米。

2.锅入油 ，倒入土豆， 炒至土豆变色、稍微透明时，放入姜、八角、香叶，翻炒数秒 。

3.淋入生抽、老抽， 放1勺盐 、半勺白糖、 1匙羹素蚝油 ， 炒至上色 。

4.锅中倒入小半锅清水 ，水面与土豆平齐。 撒入胡椒粉 ， 盖上锅盖 ，煮开后转小火煮20分钟， 即可出锅享用！

四、红烧酱油杏鲍菇

食材：

杏鲍菇300g 油适量 盐适量 红烧酱油适量 糖适量 八角适量 姜适量 味精适量

做法：

1.准备好杏鲍菇。

2.将杏鲍菇洗净后切成滚刀块。

3.姜切片。

4.锅中注入油，下入八角炒香。

5.下入杏鲍菇煸炒均匀。

6.转小火，煸炒至杏鲍菇微黄，水分减少。

7.加入酱油 糖继续煸炒均匀。

8.加入热水，没过杏鲍菇。

9.烧开后加入盐和姜。

10.焖至汤汁浓缩加入味精调味即可。

小贴士：

杏鲍菇要先出水分再进行烧制

五、红烧千张结

食材：

千张结300g 木耳50g 油适量 盐适量 姜适量 八角适量 干辣椒适量 桂皮适量 红烧酱油适量 糖适量 素高汤适量

做法：

1.准备好所用食材。

2.木耳提前泡发。

3.姜切片。

4.准备好八角桂皮 香叶 辣椒。

5.豆腐皮切成条状。

6.用手直打一个死结 。

7.锅中注入适量的油，下入八角 桂皮 香叶 辣椒爆香。

8.再下入姜炒出香味。

9.倒入素高汤烧开。

10.加入红烧酱油 糖 盐。

11.烧开后加入千张结和木耳。

12.转小火，盖盖子烧制汤汁浓缩即可。

小贴士：

加入素高汤要没过千张。最后收汤不要太干以免糊锅。

六、铁板红烧茄子

食材：

长茄子2根 青椒30g 红椒30g 油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量 香油适量

做法：

1.茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。

2.锅中油烧热倒入茄子炸制。

3.把铁板加少许香油备用。

4.茄子炸制变软微黄捞出沥油。

5.炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。

6.姜切末，青红椒切菱形块。

7.炒锅倒少许油爆香姜末。

8.加入黄豆酱炒香。

9.再加入番茄酱。

10.继续炒至出香。

11.加适量的清水。

12.加入生抽。

13.加入白糖。

14.倒入青红椒。

15.淋入水淀粉勾薄芡。

16.淋入香油。

17.红烧汁搅拌均匀关火。

18.然后把汁浇入铁板即可上桌。

小贴士：

茄子加少许盐腌制片刻，再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易变色。

我没有再加盐，调味料和酱料都很有味了，也可随着自己口味调整。

如果没有铁板，就把茄子炸好备用，然后再把所有的调味料放入碗中调好，最后和炸好的茄子一起翻炒均匀就可。味道一样很好。

七、红烧土豆片

食材：

土豆4个 红烧酱油30ml 陈醋30ml 料酒5ml 白糖15g 盐3g 味精3g 白开水80ml

做法：

1.土豆洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用

2.将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减

3.锅热油后，倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）

4.大火煮沸转中火焖煮至收汁即可

小贴士：

1.红烧汁内的糖用冰糖粉最理想，挂汁透亮，但如果嫌麻烦，用普通白糖也可以

2.红烧酱油也可以用老抽代替，但陈醋不能用香醋代替

3.炒土豆时的油最好比平时炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎

4.调好红烧汁后最好尝一尝，味道调和理想后再倒入土豆中，中途尽量不要补加任何调料

八、素蚝油红烧豆腐

食材：

红烧豆腐500g 素蚝油2大勺 植物油2大勺

做法：

1.红烧豆腐切成小条。

2.锅烧热植物油。

3.放入红烧豆腐。

4.稍煎香红烧豆腐后，放入素蚝油。

5.加入少量水，大火烧开。

6.汁即将焖干，留少许即可关火装碟。

小贴士：

豆腐要小火煎香再焖。

九、红烧豆渣萝卜丸子

食材：

豆腐渣100g 白萝卜500g 油适量 盐适量 味精适量 胡椒粉适量 酱油适量 姜适量

做法：

1.白萝卜洗干净，备好豆腐渣。

2.白萝卜擦碎，用少许盐杀杀水。

3.挤出萝卜中的水，加豆腐渣、盐、味精、胡椒粉、酱油、姜搅拌均匀成丸子馅。

4.油锅烧热，将团好的丸子入锅炸至金黄捞出沥油。

5.另起油锅，姜入锅煸香，加料酒、水。

6.加白糖。

7.加盐、味精。

8.丸子入锅烧，大火烧开，改文火盖上锅盖烧。

9.收汤入味，淋入芡汁即可盛出。

小贴士：

白萝卜可以生吃，豆腐渣是熟的。经过炸制的丸子，烧时入味即可，不用烧很长时间。

十、红烧大块冬瓜

食材：

冬瓜500g 油适量 盐适量 酱油适量 味精适量 辣椒2个

做法：

1.备冬瓜和辣椒，

2.冬瓜切块，辣椒切碎。

3.将切好的冬瓜放进热油锅里，

4.加盐入味，

5.煎片刻，

6.淋上酱，

7.炒匀，

8.放进辣椒提辣，

9.再放点清水将冬瓜煮软，

10.调入味精收汁，

11.出锅上桌。

小贴士：

红烧冬瓜酱香味，美味好吃。

十一、红烧茭白

食材：

茭白345g 油适量 盐适量 生抽适量 白糖适量 味精适量

做法：

1.材料：茭白

2.将茭白剥壳清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒翻炒。

5.接着，加适量的清水煮开。

6.然后，加适量的老抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.加适量的味精。

10.调味煮开。

11.最后，煮至汤汁快要收干，即可。

12.出锅，装盘。

小贴士

此菜没什么技巧，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒哦。

十二、红烧口蘑

食材：

蘑菇500g 红烧汁适量 素蚝油适量 胡椒粉适量 糖适量

做法：

1.口蘑洗净

2.切片

3.放入热水焯烫片刻取出

4.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻

5.然后加蚝油炒匀、加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开

6.转中火烧至收汁即可

小贴士：

蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比较好

汤汁不要太干哈，留点拌饭好香哒。

编后语：