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到家大厨 郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 今日招牌菜  ✔黄焖鸡米饭 ✔红烧带鱼 ✔少油地三鲜 扁豆焖面 黄焖鸡米饭  准备食材 材料 鸡腿 / 干香菇 / 葱姜蒜 / 小香葱 调料 少许盐 / 生抽 / 蚝油 / 八角两颗 / 白芷一片等 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 具体做菜步骤请戳：三伏天不想做饭，来一份快手正宗黄焖鸡米饭吧~ 少油地三鲜   准备食材 材料 茄子 / 土豆 / 淀粉 / 葱姜蒜 / 尖椒 调料 盐 / 糖 / 老抽 / 蚝油 /  烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1   食材处理：将茄子用刀处理成梳子块，土豆用滚刀处理切成块状，将尖椒改刀处理后放在一旁备用。 2   调制碗汁：拿一个空碗，放入一勺半的盐、两勺白糖、少许老抽、蚝油、调匀的水淀粉，搅拌均匀，最后放入葱姜蒜末。 3  调汁：调制碗汁，在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ，搅拌均匀，碗汁即完成。 3 焯煮土豆：把水倒入锅中，等水烧开后放入土豆，炖煮五分钟左右。 4 茄子裹淀粉：把茄子放入一个碗中，加入少许干淀粉，再在茄子上扣上一个碗摇晃均匀，让每一块茄子上都裹上一层薄薄的干淀粉。 5 煎制茄子：起锅，倒入20毫升油，当油温到六成热时把茄子倒入锅中，开大火煎制茄子，不停翻动茄子保持受热均匀。煎制一分钟左右后，放入尖椒继续翻炒。 6 到尖椒断生后，将炖煮好的土豆放入锅中，稍微翻炒后把碗汁倒入。等碗汁糊化后再慢慢翻动，最后出锅。 最终成品 红烧带鱼 准备食材 材料 带鱼 / 鸡蛋 调料 生抽 / 老抽 / 黄酒 / 白糖 / 啤酒等 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材的处理：带鱼剞花刀，切成10厘米的大段。鸡蛋打散加盐，给切好的带鱼表面裹一层蛋液。 煎带鱼：开大火，锅中加入少许油，带鱼下锅中煎至两面金黄，捞起备用。 调碗汁：加入两勺半的盐、三勺生抽、两小勺老抽、适量的黄酒、六小勺的醋、三勺白糖、小半罐啤酒、八角、花椒、一小块桂皮调制红烧汁。 烧制：碗汁下锅之前充分调匀，倒入煎好的带鱼中进行煲煮，大约小火盖锅5分钟即可。（注意：碗汁的量一定要没过带鱼）大火收汁，挑出多余的葱姜，完美转盘出锅~ 大厨小窍门 郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 中国全聚德集团菜品研发工作室总厨 如何挑选新鲜的带鱼？ 1、看表面磷脂的完整度 2、看带鱼是否富有弹性 小暖有话说 夏天这么热，这种简单粗暴的美味简直是心头好呀~ 来留言区聊一聊你们拿手的快手菜吧~ 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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