 圆茄子1个480克，干辣椒13个12克，花椒2克，花生米半小碗，大葱10厘米长1段，大蒜1瓣，姜2片，植物油适量 碗汁：酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，盐适量，淀粉1汤匙，清水适量 【宫保茄丁】  1 备好食材。干辣椒去蒂去籽剪成小段，花生提前用温水浸泡去掉外皮  2 茄子去皮切成2厘米见方的方块，大葱切段，大蒜切片。取干净小碗把酱油、料酒，米醋，白糖，淀粉，清水倒入碗中调匀备用  3 把切好的茄丁放入盆中，加少许面粉搅拌均匀  4 油温6成热的时候，把茄丁倒入炸制。炸好后捞出控油备用  5 把去掉外皮的花生米倒入锅中炸酥后捞出控油备用  6 锅内留底油，油温5成热，放入干辣椒和花椒，炸到棕红色，下葱段，蒜片，姜片爆香  7 倒入炸好的茄丁和花生米，快速颠几下勺  8 倒入调好的碗汁颠几下勺出锅 小贴士： 1 此菜的关键是急火快炒，碗汁要提前调好，从放干辣椒开始，每步的操作就是几秒钟 2 碗汁是这道菜的灵魂，按照比例来才好吃 3 生花生米提前泡透，这样一拨皮就下来了 文章来源：宝妈小厨 版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系 《老家的味道》 河南卫视 精彩呈现 |
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