今儿宝妈来一道饭店最受欢迎的菜:宫保茄丁! 这菜,吃不过都赞不绝口,好多粉丝问我怎么做,说实话,宝妈做这菜很一般,幸好老公厨艺高,赶紧拉他过来把做法分享给大家。 味道很正,绝不输于大厨做的,别笑,真不是我夸,真的非常好吃,我一尝就知道味儿对啦。 老公一边做我一边拿勺量,就怕大家掌握不好量做的不好吃,虽然很麻烦,但老公没觉着烦,我们家人有个最大的优点,既然想分享出来就不会藏着掖着,尽量做到图文并茂,简单易懂。 单说今天这茄子做的,刚看颜色就让人流口水,闻着味马上就想夹一口尝尝,宝妈拍照的时候实在忍不住了,用手抓了个花生米尝尝,太香了,赶紧快速拍完,享受美食啦! 食材:圆茄子1个480克,干辣椒13个12克,花椒2克,花生米半小碗,大葱10厘米长1段,大蒜1瓣,姜2片,植物油适量 碗汁:酱油2汤匙,料酒1汤匙,米醋1汤匙,白糖1.5汤匙,盐适量,淀粉1汤匙,清水适量 【宫保茄丁】 过程: 1 备好食材。干辣椒去蒂去籽剪成小段,花生提前用温水浸泡去掉外皮 2 茄子去皮切成2厘米见方的方块,大葱切段,大蒜切片。取干净小碗把酱油、料酒,米醋,白糖,淀粉,清水倒入碗中调匀备用 3 把切好的茄丁放入盆中,加少许面粉搅拌均匀 4 油温6成热的时候,把茄丁倒入炸制。炸好后捞出控油备用 5 把去掉外皮的花生米倒入锅中炸酥后捞出控油备用 6 锅内留底油,油温5成热,放入干辣椒和花椒,炸到棕红色,下葱段,蒜片,姜片爆香 7 倒入炸好的茄丁和花生米,快速颠几下勺 8 倒入调好的碗汁颠几下勺出锅 宝妈小贴士: 1 此菜的关键是急火快炒,碗汁要提前调好,从放干辣椒开始,每步的操作就是几秒钟 2 碗汁是这道菜的灵魂,按照比例来才好吃 3 生花生米提前泡透,这样一拨皮就下来了 |
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