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夏天怎么能不吃茄子哦，作为夏季的应季菜，和冬瓜一样都属于寒凉性质、高碱性的蔬菜，常吃具有清热解暑的好处，尤其是夏季易长痱子的人可以多吃，茄子皮含有的花青素，维生素E亦有抗氧化、抗衰老、防衰老的好处。
茄子吃法众多，可以烤着吃，扒开烤熟的茄子肉，抹上蒜蓉酱太美味，或者夹一点猪肉馅炸“茄盒子”，外酥里嫩唇齿留香，或者和肉末炒一炒，开胃又下饭，或者和长豆角烧一盘，更开胃更下饭，即使没有肉也是美味。
今天分享的就是经典下饭菜“茄子烧豆角”的做法，长豆角也是夏天应季菜，和茄子一样都是高碱性蔬菜，尤其是“钾”，蛋白质含量很高，是夏季流汗过多时必吃的健康蔬菜，除了鲜食，长豆角晒干后也是美味，感兴趣的现在就可以买点晒一晒保存起来。
话不多说，下面分享茄子烧豆角的详细做法，夏天经常烧一盘，能下饭、能解暑，好处多多。 ——茄子烧豆角——食材准备：茄子两个，长豆角一把，大蒜，红椒，干辣椒，葱花，生抽，老抽，蚝油，白糖少许，黄豆酱，鸡精，食盐，食用油，芝麻油，淀粉水 第一步：茄子两个不用去皮，洗干净后剖开切成条放入盆中，撒入一把食盐拌匀腌制15分钟左右，时间到后用清水冲洗掉多余水分，再用力挤干水分备用。
第二步：准备长豆角一把，洗干净后切成和茄子条长短一样，再切一些红椒配色，准备一把大蒜末分成两份，一些葱花，一些干辣椒作为小料使用。
第三步：有一个碗汁需要准备，空碗里加入生抽3汤匙左右、蚝油2汤匙、一汤匙黄豆酱，白糖少许，鸡精适量，食盐，芝麻油几滴，老抽少许调色，再来大约8汤匙的清水搅拌均匀备用。
第四步：锅里倒油烧热，直接先把豆角下锅煎炒一下，炒至豆角颜色变深，表面略起油泡的状态即可盛出备用，此时豆角已经基本熟透。
第五步：趁着油锅，直接将腌制好的茄子下锅进行煎炒，保持中小火炒约1分钟时间，再加入葱花，干辣椒，一半的蒜末，开大火翻炒出香味。倒入煎好的豆角，红椒，开大火翻炒均匀，淋入调好的“碗汁”，炒匀后烧个2分钟左右。
第六步：最后淋入水淀粉使汤汁浓稠挂在食材表面，关火后，撒入另一半的蒜末炒匀即可以出锅。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这道菜想好吃，最好是将茄子和豆角都炸一炸，但是家庭制作还是改为煎炒比较合适，味道也不差。同时记住茄子要提前腌制杀水，否则直接煎炒会把油脂都吸干的，成菜色泽会很差。 |
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