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谧静的夜晚，夜色弥漫 渐渐习惯一个人走在路上 暮色中暖黄的路灯 在不甚明亮的夜空下 独自绽放着寂寞的光晕 使这个夜色多了份孤寂的色彩 抬起头，唯有路灯相伴 默然回忆着久远的往事 不经意间低头 路灯下身影拖的很长 在微风的吹拂下摇曳生姿 理想、现实 不由得笑了……  麻婆豆腐 用料： 南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、花椒面、酱油、胡椒粉、白糖、味精、淀粉   做法： 1.豆腐切成小方块后焯水，这样豆腐有韧性、还去豆腥味，焯水时放入一点点盐便于豆腐入味，不要焯水太久，以免口感太老，焯水后沥干备用。 2.锅中放入很合油（色拉油 猪油）放入牛肉末炒香，然后把牛肉末捞出来，放入郫县豆瓣酱，炒香后放入姜蒜，小火慢慢炒香后放入刚刚炒好的牛肉末。 3.炒香后放入高汤，把豆腐放入进去，酱油、胡椒粉、白糖、味精，小火炖一下加入豆豉。 4.小火勾芡，分三次，这时候牛肉末豆粘在豆腐上就可以了，然后出锅前撒上花椒面及蒜苗即可。 
蒜泥白肉 用料： 五花肉、黄瓜、葱姜蒜、辣椒面、花椒面、醋、生抽  做法： 1.五花肉连皮一起凉水下锅，放入葱姜料酒煮熟。 2.黄瓜刮成片码在盘里 3.五花肉煮熟后捞出来过凉水，再切片放在黄瓜上。 4.蒜和姜捣成泥放入碗中，加葱末、生抽、醋、糖、香油、花椒面混合在一起，再放入三种油温炸出的辣椒油搅拌均匀淋在五花肉上即可。 Ps：（辣椒油的制作） 1.首先把辣椒分成三等份，分别放在三个碗中。 2.锅烧热倒入油，多一点，第一步用温油，大概一百度左右，舀一勺放入第一个碗中，温油主要取红色，辣椒油的颜色。 3.油继续加热，中等油温四到五成的时候舀一勺倒入第二个碗中，这个取的是辣椒的辣味。 4.再升油温，有点冒烟了，七成热的时候舀一大勺倒入第三个碗中，这是取辣椒的香。最后把三碗辣椒油倒在一起混合均匀就算制作完成了。 
蚂蚁上树 用料： 肉末、粉条、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、酱油、高汤、色拉油、青红椒  做法： 1.将粉条用热水煮五分钟至心透 2.锅里放入一大勺热水，把肉末放进去，水炒可以让肉末松散。从白色炒到深黄色。 3.放入葱姜蒜，色拉油，翻炒几下后再加入豆瓣酱。 4.炒香后浇入少许高汤或热水，放入粉条，再加入少许盐、糖、生抽。 5.肉末爬满粉条后还有一点汁的时候加一点点香油，再放入葱花，开大火加入青红椒丁，炒到干香即可出锅。 Ps：也可以用油炒，郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。冷锅温油，将肉末炒散至水份干，把肉末推到锅中加入豆瓣炒至出油，放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。再往锅内注入能没住粉丝大半的水，调入酱油、鸡粉烧开 ，加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面，待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。  回锅肉 用料： 五花肉、洋葱、豆豉、豆瓣辣酱、青蒜、大蒜、葱、姜片、料酒、酱油、白糖、盐  做法： 1.五花肉放入凉水中加葱姜片、料酒、煮到八成熟捞出切成大片备用。 2.锅中放少许的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣酱和豆豉酱，煸香之后加葱姜蒜煮入料酒，倒入酱油、白糖、洋葱、青蒜、翻炒均匀，出锅前撒少许的盐即可。 Ps：（豆豉的处理）豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒。  鱼香肉丝 用料： 里脊肉、冬笋、木耳、豆瓣酱、米醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉、色拉油、香油 做法： 1.里脊肉切丝，木耳泡发后切丝，冬笋切丝备用。 2.葱切葱花，姜切姜米，蒜切末。 3.肉丝加盐、胡椒粉、料酒搅拌一下，再加入鸡蛋清、水淀粉，一点点油搅拌均匀备用。 4.（鱼香汁）糖、米醋（这个量比糖多一点）盐、水淀粉、老抽、葱姜蒜。 5.热锅倒油，开小火少放油，再加入一点点香油，放入肉丝煸炒，肉丝变白后放入豆瓣酱，炒一会儿上色后开大火，香气出来放入笋、木耳，再放入酱汁里的葱姜蒜，煸炒一会儿淋入鱼香汁，等水淀粉熟了再推动翻炒均匀即可。  |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
