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一般青鱼只适合腌制咸鱼,因为取其肉质肥厚,脂肪含量多,青鱼因食螺蛳腥味重,腌制后可去除腥味。
腌制咸鱼的盐比例一般是10斤鱼,6一7两盐。青鱼体重较大,首先去除鱼鳞,从鱼背部剖开,洗净刮去鱼腹中的黑膜。把鱼剁成大块,准备好盐、花椒,用手均匀的抹在鱼肉的每个面上。不可漏掉鱼的每个部位,放入盆内,盖上保鲜膜,放在阴凉处,一个星期后可以拿出来凉晒了。
食用时剁小块,放入冷水浸泡几小时后,加豆豉、生姜、蒜米、蒸鱼豉油蒸制就可以食用。也可以油煎后放少许水、料酒焖干食用。
来自: 朱主任4188 > 《鱼品类》
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