【原】一条咸鱼如何翻身？教你清蒸胜过红烧，既美观又好吃还健康

一条咸鱼如何翻身？我想可能是清蒸胜过红烧吧，从营养学科普来说，清蒸的做法，无需过多调料陪衬，是能够最大程度保证鱼体内的营养不流失，也就是咱们说的原汁原味最好。

清蒸鱼怎么做才能既美观又美味，实话实说，去腥是主要关键，且还要保证鱼的原汁原味，那自然是以“鲜美”为主，鱼得是鲜活欢快的下锅，若是见了阎王的鱼，任你如何百味调理，实属万般皆下品，腥味缠鱼身。

做清蒸的鱼可有万千种，我则独其好“鲈鱼”，属于DHA含量最高的一种鱼，DHA含量的多少，是对于大脑发育最好的元素之一，小孩与中老年人应该常吃清蒸鲈鱼哦。

符合清蒸鱼的品种，原则上江河日下，千湖万塘，还有万里大海内的鱼，只要是鲜活的，都不是问题，好不好吃另说，海鱼味鲜则首选，河鱼有淡淡的泥腥味，刺儿还多。

常见的可以清蒸的鱼，首选鲈鱼，其次是桂鱼、多宝鱼、黄花鱼、武昌鱼、罗非鱼、石斑鱼等等，当然便宜的鲫鱼、鲫鱼、草鱼也可以清蒸，只要细节处理到位，一样好吃还不腥。

鱼肉不老且入味，一斤左右的鱼，盘底放入筷子架起来（蒸汽流通，鱼肉受热均匀，也避免与底部的腥味水分接触），大约蒸6-8分钟，关火后再闷2-3分钟（虚蒸，鱼肉回软），保证了鱼肉鲜嫩又不会不熟透的情况。

蒸鱼的技术行不行，其实因为不同的鱼类，不同的大小，不同的锅炉，不同的火候，不同的调料，甚至不同的人，均不一致，那么至于最后好不好吃，全凭个人在细节处理上，尽量做到完美，还有就是经验积累后的总结，读万卷书不如行万里路的道理同等。

清蒸鲈鱼实践步骤

• 第一步：鱼肉的话，买之前小摊贩都已经处理过了，咱们只需要在鱼背上顺势划上一刀，再清洗干净，如果鱼大可在鱼身上划两三刀，有厨房纸的可以擦干，尽量保障鱼体无水状态；

• 第二步：腌制鱼肉，最佳的去腥配料，胡椒粉少许加葱姜水及少许料酒腌制10分钟，也可以加一点细盐，因为有一句古话叫，腌制品离不开盐，这里的鱼，盐不宜过多，因为最后还要加蒸鱼豉油；

• 第三步：蒸鱼之前，必须倒掉腌制过鱼的水（腥味重）；

• 第四步：盘底放入葱姜段，可搭两根筷子，放上腌制好的鱼，再铺上一层葱姜段，鱼肚子里也可以放一些，蒸锅中的水烧开，放入盘子后蒸6-8分钟（一斤左右），关火后，不要揭盖，再虚蒸2分钟左右，确保鱼肉蒸熟，回软；

• 第五步：在蒸鱼的时候可提前准备多一些葱姜丝，红椒丝，一定要切的很细很细，看起来非常美观大方。鱼蒸熟后，就可以起锅热油，可在油里放入几粒花椒，吃起来有一股麻溜麻溜的感觉，棒极了；

• 第六步：蒸好的鱼取出来，必须倒掉盘内汁水，拿去葱姜段，将鱼摆好造型，随后倒入适量蒸鱼鼓油，放上葱姜丝，泼上滚油即可大功完成，这里的油呢，猪油是最香的，其他油也可以。

总结一下，你就知道

清蒸鱼，做法其实非常简单，看完本文后不再是一看就会，一做就废，只要会这一种，其他鱼都可以照搬操刀，不是吗？

网上还流行一种在清蒸的时候，在鱼身上加入少许醪糟酒酿，有种甘甜酒香的味道，最后泼的不是蒸鱼鼓油，而是白灼汁，色泽鲜艳芬芳。

当然，最后的汁是关键，也会有一些美食爱好者，自己搭配做一种料汁，味道丰富。除了葱姜椒的丝儿，还可以加点小香菜，小芹菜哦。